Υλικά
140 γρ. προσιούτο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
60 ml κονιάκ
100 ml κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
2-3 κλωναράκια θυμάρι
½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
500 γρ. tortelloni με μανιτάρια «Μιτσίδη»
80 γρ παρμεζάνα, τριμμένη + έξτρα για σερβίρισμα
1 κ.σ. σχοινόπρασο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παίρνετε 90 γρ. από το προσιούτο και τα ψιλοκόβετε.
Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τα σκόρδα. Όταν το κρεμμύδι μαλακώσει και αρχίσει να παίρνει χρώμα, προσθέτετε το προσιούτο. Σοτάρετε ανακατεύοντας κατά διαστήματα, 2-3 λεπτά. Περιχύνετε με το κονιάκ και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ, 1 λεπτό περίπου. Προσθέτετεε την κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού, το θυμάρι και το μαύρο πιπέρι. Αποσύρετε από τη φωτιά μέχρι να βράσετε τα τορτελλόνι.
Βράζετε τα τορτελλόνι σε άφθονο αλατισμένο νερό για 4 λεπτά. Κρατάτε λίγο από το νερό τους και τα μεταφέρετε με τρυπητή κουτάλα στο τηγάνι. Προσθέτετε την παρμεζάνα και ¼ φλυτζανιού περίπου από το νερό που κρατήσατε. Αναμειγνύετε σε χαμηλή φωτιά, 1-2 λεπτά μέχρι να δέσουν τα υλικά. Αν είναι πολύ παχύρευστη η σος πρόσθέτετε ακόμη λίγο νερό.
Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με σχοινόπρασο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο και έξτρα παρμεζάνα, τριμμένη.
