ΥΛΙΚΑ
Για τα ψητά λαχανικά:
• 2 μελιτζάνες, μέτριες-μεγάλες, κομμένες σε κύβους, μεγέθους μπουκιάς
• 1 κόκκινη πιπεριά, σε καρεδάκια
• ¼ φλ. ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένη
• Αλάτι και πιπέρι
Για τα ζυμαρικά:
• 1 Χ 250 γρ. τορτελλίνι με τυρί «Μιτσίδη»
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• ½ φλ. κρασί, λευκό
• 1 x 200 γρ. ντομάτας, πασσάτα «Μιτσίδη».
• 1 x 70 γρ. τοματοπολτός, «Μιτσίδη».
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 5-6 φύλλα βασιλικού, φρέσκου
• 2 κ.σ. κρέμα
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 φλ. τυρί μοτσαρέλα, τριμμένη
• 4 κ.σ. παρμεζάνα, τριμμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C, στον αέρα. Βάζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές σε ένα ταψί. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο και περιχύνουμε πάνω από τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C.
Βράζουμε τα τορτελλίνι σε άφθονο αλατισμένο νερό, για 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε λίγο από το νερό βρασμού.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσει. Προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε την πασσάτα ντομάτας, τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη και τα φύλλα βασιλικού και ανακατεύουμε καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Συναρμολογούμε το πιάτο. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος βάζουμε τα στραγγισμένα τορτελλίνι και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα ντομάτας. Προσθέτουμε τις ψητές μελιτζάνες και πιπεριές, το τυρί μοτσαρέλα και 1/3 φλιτζανιού από το νερό που κρατήσαμε. Τα ανακατεύουμε όλα καλά μαζί. Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρουμε αμέσως.
