Υλικά
200 γρ. συκώτι πάπιας (κατεψυγµένο)
5 γρ. ζελατίνη
200 γρ. αφρώδες γλυκό κρασί, αρωµατισµένο µε άγρια φρούτα
100 γρ. πουρέ από φράουλες
50 γρ. σιρόπι (αρωµατισµένο µε λικέρ µούρων)
2 γρ. πάπρικα
2 γρ. διάφορα µπαχαρικά
1 γρ. αλάτι
10γρ. κονιάκ Courvoisier
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφού ξεπαγώσετε το συκώτι, το αρωµατίζετε µε το κονιάκ και το αρτύζετε µε τα διάφορα µπαχαρικά, την πάπρικα και το αλάτι. Το τοποθετείτε σε ένα ταψάκι και το ψήνετε για 15 λεπτά στους 140°C. Αφού το βγάλετε από το φούρνο, το τοποθετείτε σε φορµάκια διαφόρων σχηµάτων για να του δώσετε το σχήµα και το µέγεθος που προτιµάτε. Τοποθετείτε τις φόρµες στο ψυγείο να κρυώσουν για να προσθέσετε αργότερα το ζελέ.
Για το ζελέ µουλιάζετε τη ζελατίνη σε κρύα σαµπάνια και ακολούθως τα βράζετε ελαφρά µέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Αφού κρυώσουν οι τερίνες του Foie-Gras, τις καλύπτετε µε τη σαµπάνια δηµιουργώντας µια στρώση κόκκινου ζελέ και το βάζετε ξανά στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί.
Ετοιµάζετε τη σάλτσα: Ξεπαγώνετε τον πουρέ φρούτων και τον αναµιγνύετε µε το αρωµατισµένο σιρόπι στο µπλέντερ µέχρι να γίνει ένα οµοιόµορφο µίγµα.
Σερβίρετε τις τερίν και τις γαρνίρετε µε τη σάλτσα φρούτων και διάφορα εδώδιµα πέταλα λουλουδιών.
