ΥΛΙΚΑ
3 γαρίδες ανά μερίδα
Καρπούζι
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Ξύσμα από 1 λάιμ
Κόκκινο πιπέρι Espelette
4 φέτες προσούτο
Κουμανταρία
Τραγανά φυλλαράκια για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεφλουδίζετε το καρπούζι και το κόψετε σε φέτες πάχους περίπου 1 εκατοστού, προτιμώντας τις περιοχές χωρίς κουκούτσια.
Κόβετε σε κύβους περίπου 10χ2 εκατοστών.
Βάζετε τα κομμάτια σε σακούλα vacpac και αφαιρείτε τον αέρα και μετά τα αφαιρείτε. Αυτό συμπιέζει τους χυμούς του φρούτου και κάνει το καρπούζι διάφανο, αλλά με έντονο κόκκινο χρώμα.
Ξεφλουδίστε τις γαρίδες, σοτάρετε σε ελαιόλαδο, προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι, το ξύσμα λάιμ και το κόκκινο πιπέρι.
Παράλληλα βράζετε την κουμανταρία και μειώνετε, μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο ντρέσινγκ.
Για τη συναρμολόγηση, βάζετε τις γαρίδες στο πιάτο. Κόβετε το καρπούζι αλλά το κρατάτε μαζί. Βάζετε το προσούτο πάνω από τις γαρίδες και ραντίζετε με την κουμανταρία και λίγο ελαιόλαδο.
Σεφ: Παναγιώτης Χαραλάμπους
