Υλικά
Για τα ζυμαρικά:
1 πακέτο σπαγγέτι
Αλάτι
Για τα ψητά ντοματίνια:
15 ντοματίνια κομμένα στη μέση
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγη ζάχαρη
1 κ.γ. σκόνη σκόρδο
Λίγο φρέσκο θυμάρι
Αλάτι και πιπέρι
Για τη σάλτσα με πέστο βασιλικού:
50 ml ελαιόλαδο
250 γρ. κοτόπουλο φιλέτο, κομμένο σε λεπτές φέτες
15 ντοματίνια
120 γρ. πέστο βασιλικού
Λίγη τριμμένη παρμεζάνα
Αλάτι και πιπέρι
Μέθοδος
Για τα ψητά ντοματίνια: Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα στρώνουμε σ’ ένα ταψί με λαδόκολλα στη βάση. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, και προσθέτουμε λίγο αλάτι, λίγη ζάχαρη, το θυμάρι και την σκόνη σκόρδο πάνω από τα ντοματίνια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά.
Αφού περάσουν τα 15 λεπτά, τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε σε βαζάκι μέσα σε ελαιόλαδο με φρέσκο θυμάρι.
Για τα σπαγγέτι: Βράζουμε τα σπαγγέτι σε καλά αλατισμένο νερό και τα ψήνουμε αλ ντέντε ανάλογα με το χρόνο μαγειρέματος που αναφέρεται στη συσκευασία των ζυμαρικών για ψήσιμο αλ ντέντε.
Αφού ψηθούν, τα στραγγίζουμε, κρατώντας 100 γρ. από το νερό των ζυμαρικών.
Για την σάλτσα πέστο με κοτόπουλο: Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές φέτες και το αλατοπιπερώνουμε καλά από τις δυο πλευρές.
Βάζουμε ένα τηγάνι να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κοτόπουλο, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Προσθέτουμε λίγο νερό από τα ζυμαρικά και το πέστο και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε τα ψητά ντοματίνια και τα σπαγγέτι και ανακατεύουμε καλά. Αλατίζουμε και σερβίρουμε μαζί με τριμμένη παρμεζάνα.
