1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα και ύστερα σε φετάκια
3-4 μικρά καρότα ξεφλουδισμένα σε ροδέλες
2 κλωνάρια σέλινο, χωρίς τα φύλλα σε λεπτά φετάκια
3-4 μέτριες πατάτες σε κυβάκια
8 φλ. ζωμό βοδινού (σπιτικός ή φτιαγμένος με κύβο)
2 φύλλα δάφνης
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
2-3 κουταλιές μπράντι
1 κουταλιά φυλλαράκια φρέσκο θυμάρι (ή 1 κοφτό κουταλάκι ξηρό θυμάρι ή ρίγανη)
1 κοφτό κουταλάκι σκόνη σκόρδου
Αλάτι, μπόλικο φρεσκοτριμμένο
Πιπέρι
Το βγάζετε με τρυπητή κουτάλα, βάζετε μέσα ακόμα 1 κουταλιά ελαιόλαδο και κοκκινίζετε μέσα το υπόλοιπο. Το βγάζετε και αυτό.
Βάζετε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο (1 κουταλιά), χαμηλώνετε τη φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτετε τα καρότα, το σέλινο και συνεχίζετε το σοτάρισμα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Ύστερα, ρίχνετε στην κατσαρόλα το ζωμό, τη δάφνη, τις ντομάτες, το μπράντι, το θυμάρι, τη σκόνη σκόρδου και αλατοπίπερο, δυναμώνετε τη φωτιά και αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσει ό,τι απέμεινε εκεί.
Επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα και όταν το φαγητό κοχλάσει ξανά, χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα.
Το σιγοβράζετε για 1 περίπου ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Προσθέτετε τις πατάτες και όσο νερό χρειαστεί για να μη στεγνώσει η σούπα και συνεχίζετε το βράσιμο με σκεπασμένη την κατσαρόλα για ½ περίπου ώρα.
Ελέγχετε το αλατοπίπερο και σερβίρετε τη σούπα με μπόλικο φρέσκο ψωμί ή φρυγανιές.
