ΥΛΙΚΑ
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
2 γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε φέτες
2 φλ. κολοκύθα, σε κύβους
3 φλ. νερό
1 κύβο ζωμό λαχανικών, «Μιτσίδη»
1 κ.σ. σκόνη λαχανικών, «Μιτσίδη»
Κρέμα γάλακτος για σερβίρισμα (προαιρετικά)
Κρουτόν και κολοκυθόσπορους για σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τζίντζερ. Μαγειρεύουμε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
Προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες, τα καρότα και την κολοκύθα. Διαλύουμε τον κύβο λαχανικών στο νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τη σκόνη λαχανικών. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για περίπου 20 λεπτά. Τα καρότα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, γι’ αυτό δοκιμάζουμε ένα καρότο πριν αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά.
Χρησιμοποιούμε ένα μπλέντερ χειρός για να χτυπήσουμε τη σούπα ή τη μεταφέρουμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μπλεντάρουμε μέχρι να γίνει βελούδινη. Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι και προσαρμόζουμε την πυκνότητά της με νερό.
Σερβίρουμε γαρνίροντας με λίγη κρέμα γάλακτος (αν θέλουμε), κρουτόν και κολοκυθόσπορους.
