Από τον σεφ Χρίστο Νοέλ Bassil
Επιμέλειά: Δρ. Χριστίνα Κονή, Διαιτολόγος
ΥΛΙΚΑ
10 Φιλέτα Μπαρμπούνι από τις Ψαραγορές Blue Island
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 κ.σ. Ξύδι
2 κ.σ. Γάλα
Φρέσκο Θυμάρι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑ:
1 ποτήρι Βρώμη (τo μισό μπορούμε να το αλέσουμε σε ένα μίξερ)
Αλάτι
Πιπέρι
Ξύσμα από μισό Λεμόνι
2 Aυγά χτυπημένα με λίγο Γάλα
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΤΙΝΑΚΙ:
1 κιλό Παστινάκι κομμένο σε κυβάκια
1 ποτήρι Γάλα
2 ποτήρια Νερό
Αλάτι
Πιπέρι
1 κ.σ. Γιαούρτι
1 κ.σ. Ελαιόλαδο
Φρέσκο Θυμάρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προμηθευόμαστε Φιλέτα Μπαρμπούνι από τις Ψαραγορές Blue Island.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το νερό, το παστινάκι, αλάτι, πιπέρι και το θυμάρι. Ψήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 20 – 25 λεπτά. Μόλις μαλακώσει, το αφήνουμε στην άκρη και αφαιρούμε το θυμάρι.
Στη συνέχεια πολτοποιούμε το παστινάκι προσθέτοντας γιαούρτι και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.
Σε ένα πυρέξ ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για το ψάρι. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, ξύδι και γάλα. Προσθέτουμε τα φιλέτα, το θυμάρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 15 – 20 λεπτά.
Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε τα αυγά και σε ένα δεύτερο αναμιγνύουμε τη βρώμη με το αλάτι, το πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού.
Αφαιρούμε τα φιλέτα μπαρμπουνιού από το μπολ και τα περνάμε ένα ένα από τα 2 πιάτα, αρχικά από το αυγό και μετά από το μείγμα της βρώμης. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα φιλέτα σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 180 °C για 12 – 15 λεπτά.
Σερβίρουμε με τον πουρέ από παστινάκι.
