Αρχική Φαγητά Σαλάτες Ρυζοσαλάτα Τεξ-Μεξ

Ρυζοσαλάτα Τεξ-Μεξ

TIP: “Για μια πιο πλούσια σαλάτα, προσθέτετε μέσα 200 γρ. μικρές ροζ γαρίδες κατεψυγμένες, ξεπαγωμένες και καλά στραγγισμένες.”

Συστατικά
1 φλ. ρύζι Καρολίνα ή πάρμποϊλ,
4 κουταλιές ξίδι,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
½ κοφτή κουταλιά μουστάρδα,
½ λάιμ ή λεμόνι ο χυμός,
1 κονσέρβα (400 γρ. περίπου) μαύρα φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα,
1 φλ. τρυφερά αγγουράκια σε μικρά κομματάκια,
½ φλ. πιπεριά (όποιο χρώμα θέλετε) σε μικρά τετραγωνάκια,
1 φλ. καλαμπόκι κονσέρβας στραγγισμένο,
1 φλ. ντομάτες σε μικρά κομματάκια,
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου + επιπλέον φυλλαράκια για γαρνίρισμα,
½ φλ. τριμμένο τυρί τσένταρ ή γκούντα (προαιρετικά),
1 μεγάλο, ώριμο αβοκάντο ξεφλουδισμένο σε μικρά κομματάκια,
αλάτι, πιπέρι
Βήματα

Βράζετε το ρύζι σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει (όχι να λιώσει), το στραγγίζετε και το κρατάτε στην άκρη να κρυώσει. Στο μεταξύ, χτυπάτε με πιρούνι σε ένα μπολ το ξίδι με το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το χυμό λάιμ ή λεμονιού και το αλατοπίπερο μέχρι να σμίξουν. Προσθέτετε τα μαύρα φασόλια, τα αγγουράκια, την πιπεριά, το καλαμπόκι, τις ντομάτες και τον κόλιανδρο και τα ανακατεύετε μέχρι να πιάσουν ντρέσινγκ παντού. Κρατάτε το μπολ σκεπασμένο στην άκρη για να σμίξουν τα αρώματα.

Όταν το ρύζι κρυώσει, το προσθέτετε στο μπολ με τα μαύρα φασόλια και τα λαχανικά και το ανακατεύετε. Ανακατεύετε μέσα το αβοκάντο και το τυρί (αν θα βάλετε) και σερβίρετε τη σαλάτα γαρνιρισμένη με φύλλα κόλιανδρου.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ