ΥΛΙΚΑ
Για τη σαλάτα:
¼ πακέτου (περίπου 125 γρ.) ζυµαρικά τρικολόρε
1 κύβο ζωµό κοτόπουλου
Μια χούφτα φύλλα από άγρια ρόκα
2 κουταλιές κόκκινο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
½ φλ. χαλλούµι κοµµένο σε κύβους (κυβάκια περίπου 1εκ. θα σας βγει ½ φλιτζάνι)
½ λεµόνι το ξύσµα
Για τη σάλτσα:
1 κουταλιά ελαιόλαδο
½ σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένο
½ κουταλάκι µέλι
1/8 κουταλάκι µουστάρδα Dijon µε κόκκους
1/8 κουταλάκι µηλόξιδο
1 µικρή πιπέρια τσίλι ψιλοκοµµένη (προαιρετικά)
Αλάτι (να θυµάστε ότι το χαλλούµι είναι αρκετά αλµυρό, γι’ αυτό µην προσθέσετε πάρα πολύ)
Για τις ψητές ντοµάτες:
2 µεγάλες ντοµάτες ψιλοκοµµένες
Λίγο πιπέρι καγιέν
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένο
¼ κόκκινη πιπεριά τσίλι (αφαιρούµε τα σπόρια) ψιλοκοµµένη
Ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιµάζετε πρώτα τις ψητές ντοµάτες: Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζετε τις ντοµάτες (µε τη φλούδα προς τα κάτω) σε ένα ταψί στο οποίο έχετε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα και σκορπάτε από πάνω το σκόρδο, το πιπέρι καγιέν, το τσίλι, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. (Βεβαιωθείτε ότι τα υλικά κάλυψαν οµοιόµορφα τις ντοµάτες).
Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για 1 ώρα. Οι ντοµάτες θα αρχίσουν να γίνονται καφέ στις άκριες και θα ζαρώνουν, αλλά θα παραµείνουν ελαφρώς ζουµερές. Τις βγάζετε από το φούρνο και τις αφήνετε να κρυώσουν.
Στο µεταξύ, σε µια κατσαρόλα ρίχνετε µπόλικο αλατισµένο ζεστό νερό, τον κύβο και βράζετε τα ζυµαρικά για 7-8 λεπτά να µείνουν al dente.
Παράλληλα, σ’ ένα µεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή σχάρα βάζετε το χαλλούµι και το ψήνετε σε δυνατή φωτιά µέχρι να ροδοκοκκινίσει (αν θέλετε το ψήνετε στο γκριλ). Το αφήνετε να κρυώσει.
Όταν τα ζυµαρικά είναι σχεδόν έτοιµα, συναρµολογείτε τη σαλάτα: Βάζετε µια γενναιόδωρη χούφτα από ρόκα σε ένα πιάτο. Σε ένα µπολ, προσθέτετε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και τα αναµειγνύετε καλά. Βάζετε τα ζυµαρικά κάτω από τρεχούµενο νερό για να σταµατήσει ο βρασµός και τα σουρώνετε. Τα προσθέτετε στη ρόκα µαζί µε το κόκκινο κρεµµύδι, τις ψητές ντοµάτες και το χαλλούµι. Περιχύνετε τη σαλάτα µε τη σάλτσα, πασπαλίζετε µε το ξύσµα λεµονιού και σερβίρετε αµέσως.
