ΥΛΙΚΑ
• 1 συσκευασία (150γρ.) μεσογειακή σαλάτα (φρέσκα φύλλα άγριας ρόκας, μαρούλι,
μαρούλι κόκκινο και σχοινόπρασο) Garden Fresh
• 1 φλ. σπόρους από ρόδια
• 3 κουταλιές αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο
• 1 κουταλάκι επιτραπέζιο αλάτι
Για το κοτόπουλο
• 1 φιλέτο κοτόπουλου, 300γρ.
• 2/3 φλ. αλεύρι
• 2 αυγά
• 1 1/3 φλ. πάνκο (ιαπωνική γαλέτα)
• 1 κουταλάκι αλάτι
• ελάχιστο μαύρο πιπέρι
Για το ντρέσινγκ
• 6 κουταλιές ελαιόλαδο
• 4 κουταλιές σιρόπι ροδιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε αντικολλητική λαδόκολλα σε ένα ταψί και προθερμαίνετε το φούρνο
στους 180°C.
Κόβετε το κοτόπουλο σε μεγάλους κύβους και αλατοπιπερώνετε.
Σε ένα πιάτο βάζετε το αλεύρι, σε ένα βαθύ πιάτο βάζετε τα αυγά και χτυπάτε καλά. Σε ένα τρίτο πιάτο βάζετε το πάνκο.
Περνάτε το κοτόπουλο από το αλεύρι, το αβγό και τέλος το πάνκο. Απλώνετε το κοτόπουλο στο ταψί και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.
Σε μια σαλατιέρα βάζετε τη μεσογειακή σαλάτα, τους σπόρους από τα ρόδια, το αμύγδαλο φιλέ και το αλάτι. Ανακατεύετε και προσθέτετε το κοτόπουλο.
Σε ένα μπολ βάζετε το ελαιόλαδο και το σιρόπι ροδιού. Κτυπάτε με το σύρμα μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μίγμα. Το ρίχνετε πάνω από τη σαλάτα και σερβίρετε.
