Από τον σεφ Ηρόδοτο Αποστόλου
ΥΛΙΚΑ
2 φλ. μέτρια φασόλια
5 λιαστές ντομάτες
2 μεγάλες κονσέρβες τόνο σε νερό
4 φλ. γλιστρίδα
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
10-15 μαύρες ελιές
4 κουταλιές λάδι από τις λιαστές ντομάτες
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 λεμόνι, ο χυμός
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι φρεσκοτριμμένα διάφορα πιπέρια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από το προηγούμενο βράδυ, βάζετε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα με 6 φλ. κρύο νερό και τα αφήνετε να κοχλάσουν για 10 λεπτά. Τα αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε 2 φλ. κρύο νερό και τα αφήνετε να μουλιάσουν σκεπασμένα ολόκληρο το βράδυ. Την επομένη, τα ξεπλένετε, τα στραγγίζετε και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε νερό να τα σκεπάσει δύο δάχτυλα και τα βράζετε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφήνετε να κρυώσουν και σουρώνετε.
Στραγγίζετε τον τόνο. Ψιλοκόβετε τις λιαστές ντομάτες. Κόβετε το κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζετε τα φασόλια, τις λιαστές ντομάτες, τον τόνο, τη γλιστρίδα, το κόκκινο κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις μαύρες ελιές. Ανακατεύετε καλά. Σε ένα μπολάκι χτυπάτε καλά το λάδι από τις λιαστές ντομάτες, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνετε το μίγμα πάνω από τη σαλάτα και σερβίρετε.
