ΥΛΙΚΑ
500 γρ. τρικολόρε (1 πακέτο)
1 κύβο ζωµό λαχανικών
1 κουταλάκι αλάτι
1 µικρό φινόκιο κοµµένο σε λεπτές ροδέλες
3-4 λιαστές ντοµάτες ψιλοκοµµένες
2 κοµµάτια (2Χ125γρ.) µοτσαρέλα
3 κουταλιές πινόλια (κουκουνάρια)
Για το πέστο λιαστής ντομάτας
2/3 φλ. (14 κοµµάτια) λιαστές ντοµάτες
¼ φλ. ελαιόλαδο από το βαζάκι µε τις λιαστές ντοµάτες
1 κουταλιά πάστα ντοµάτας
1/3 φλ. αµύγδαλα
2 σκελίδες σκόρδο
½ φλ. κεφαλοτύρι τριµµένο
½ φλ. ζωµό από τα µακαρόνια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε µία κατσαρόλα βάζετε 3 λίτρα νερό να κοχλάσει. Προσθέτετε το αλάτι και το ζωµό. Ανακατεύετε και βάζετε τα µακαρόνια. Αφήνετε το νερό να κοχλάσει και βράζετε για 8-9 λεπτά. Σβήνετε τη φωτιά, τα αφήνετε 3 λεπτά στο νερό και σουρώνετε κρατώντας 1 φλιτζάνι από το ζωµό.
Παράλληλα, βάζετε τα πινόλια σε ένα τηγάνι και τα καβουρδίζετε, για 3 λεπτά περίπου.
Για το πέστο λιαστής ντομάτας: Σε ένα µπλέντερ βάζετε τις λιαστές ντοµάτες, το ελαιόλαδο, την πάστα ντοµάτας, τα αµύγδαλα, το σκόρδο, το κεφαλοτύρι και το ½ φλιτζάνι ζωµό από τα βρασµένα µακαρόνια. Αλέθετε καλά µέχρι να έχετε ένα οµοιογενές µίγµα. Αν είναι πολύ σφικτό το µίγµα βάζετε ακόµα λίγο ζωµό.
Ανακατεύετε το πέστο λιαστής ντοµάτας µε τα µακαρόνια. Τα βάζετε σε µία σαλατιέρα και προσθέτετε το φινόκιο, τις λιαστές ντοµάτες, τη µοτσαρέλα κοµµένη µε το χέρι σε κοµµατάκια και τα κουκουνάρια.
