ΥΛΙΚΑ
60 ml ελαιόλαδο
24 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες
250 γρ. κοτόπουλο ψαχνό
70 γρ. ισπανικό λουκάνικο τσορίθο
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδα
30 γρ. βούτυρο ανάλατο
400 γρ. ρύζι parboiled
1 κουταλάκι πάπρικα
½ κουταλάκι πάπρικα καπνιστή
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
150 ml λευκό κρασί
500 ml ζωμό κοτόπουλου
Μια πρέζα κλωστές σαφράν
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρετε στο ελαιόλαδο τις γαρίδες μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις βγάζετε σε ένα σκεύος. Κόβετε το κοτόπουλο σε μπουκιές και το σοτάρετε και αυτό αφού το αλατοπιπερώσετε. Προσθέτετε στο τηγάνι το λουκάνικο σε κομματάκια (βγάζετε τη μεμβράνη) και ψήνετε ανακατεύοντας για ένα λεπτό. Ρίχνετε το κρεμμύδι και τα σκόρδα, στη συνέχεια το βούτυρο και όταν λιώσει, το ρύζι και ακολούθως την πάπρικα, την καπνιστή πάπρικα και το πιπέρι. Ανακατεύετε μέχρι να αναμειχθούν και το ρύζι να πιάσει λάδια παντού.
Περιχύνετε με το κρασί. Μόλις πάρει μια βράση (1 λεπτό περίπου) προσθέτετε τον ζωμό στον οποίο βάλατε το σαφράν. Σιγοβράζετε μέχρι το ρύζι να είναι μισοψημένο, 10 λεπτά περίπου. Προσθέτετε τις γαρίδες που σοτάρατε και σιγοβράζετε άλλα 10-15 λεπτά μέχρι το ρύζι να είναι ψημένο. Περιχύνετε με τον χυμό από ½ λεμόνι, πασπαλίζετε με μαϊντανό και σερβίρετε.
