ΥΛΙΚΑ
400 γρ. ρύζι Arborio ή Carnaroli
1 λίτρο ζωµό κότας ή νερό
12 λιαστές ντοµάτες
½ κιλό κάστανα
4 κρεµµυδάκια φρέσκα
Λίγο χυµό λεµόνι
Ένα λικέρ της αρέσκειάς σας
150 γρ. βούτυρο
Ψιλοκοµµένο µαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι
Ζάχαρη
Εκτέλεση
Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε ελαφρά το φρέσκο κρεµµυδάκι . Στη συνέχεια προσθέτετε το ρύζι τσιγαρίζοντάς το και αυτό ελαφρά. Προσθέτετε τον ζωµό λίγο-λίγο και ανακατεύετε συνέχεια. Όταν βάζετε τον τελευταίο ζωµό θα προσθέσετε τα κάστανα που έχετε µαγειρέψει (δείτε πιο κάτω) και τις µισές λιαστές ντοµάτες κοµµένες σε λωρίδες, τον µαϊντανό, 50 γρ. βούτυρο και το λεµόνι. Εάν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ζωµό ακόµη και τελειώνετε µε αλάτι και πιπέρι.
Ετοιµάζετε τα κάστανα: Βράζετε και καθαρίζετε τα κάστανα. Σε ένα τηγάνι βάζετε 100 γρ. βούτυρο και τσιγαρίζετε τα κάστανα. Προσθέτετε λίγο αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Τα σβήνετε µε το λικέρ.
