ΥΛΙΚΑ
30 γρ. βούτυρο, ανάλατο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
350 γρ. σπανάκι, κατεψυγμένο
250 γρ. τυρί mascarpone
125 ml (1/2 φλ.) κρέμα γάλακτος
150 γρ. (1 ½ φλ.) τυρί τσένταρ
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
½ κ.γ. αλάτι
100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
500 γρ. ριγκατόνι «Μιτσίδη»
1 κύβο ζωμό για ζυμαρικά «Μιτσίδη»
Για την επικάλυψη:
50 γρ. (1/2 φλ.) τυρί τσένταρ
70 γρ. κεφαλοτύρι ή γραβιέρα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε τον βούτυρο και το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις πάρουν χρώμα προσθέτουμε το σπανάκι κατευθείαν από την κατάψυξη. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστούν τα νερά που θα κατεβάσει το σπανάκι. Το αφήνουμε κατά μέρος. Βράζουμε τα rigatoni σε άφθονο αλατισμένο νερό με τον κύβο ζυμαρικών. Τα ψήνουμε για 5 λεπτά (2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στο πακέτο). Κρατάμε ένα φλιτζάνι από το νερό βρασμού και τα στραγγίζουμε. Σε μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το mascarpone με την κρέμα γάλακτος και ¼ φλιτζανιού από το νερό βρασμού των ζυμαρικών. Προσθέτουμε το σπανάκι, τη φέτα, το τσένταρ, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και το αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα βρασμένα rigatoni και ανακατεύουμε. Τα μεταφέρουμε σε πυρίμαχο σκεύος, πασπαλίζουμε με τα τυριά της επικάλυψης και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C, στον αέρα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Σημ. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε τυρί της αρεσκείας μας, όπως κεφαλοτύρι, γραβιέρα, γκρυγιέρ, ένταμ ή άλλο γευστικό τυρί.
