ΥΛΙΚΑ
1 κ.σ. τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά
1 φλ. φρέσκο κόλιανδρο
1 μέτριο κρεμμύδι
¼ κ.γ. κουρκουμά
½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
Ξύσμα από μισό λεμόνι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
2 κ.σ. γλυκιά σάλτσα τσίλι
2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
1 λίτρο νερό
400 ml γάλα καρύδας από κονσέρβα
180 γρ. μέτριες γαρίδες, καθαρισμένες
8 φωλιές φιδέ «Μιτσίδη»
Για το σερβίρισμα:
4 φλ. φύλλα κόλιανδρο, φρέσκο
2 κρεμμυδάκια, φρέσκα, κομμένα σε φέτες
4 βραστά αυγά
1 πιπεριά τσίλι, κομμένες σε φέτες
Φύτρες φασολιών (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε στο μπολ του μπλέντερ το τζίντζερ, σκόρδα, πιπεριά, κρεμμύδι, κόλιανδρο, κουρκουμά, μαύρο πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού. Αλέθουμε μέχρι να σχηματιστεί μια αρωματική πάστα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και την αρωματική πάστα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και τα 4 φλιτζάνια ζωμό. Τα αφήνουμε να πάρουν βράση και προσθέτουμε τις φωλιές. Βράζουμε 3 λεπτά να μαλακώσουν και προσθέτουμε τις γαρίδες. Βράζουμε ακόμα 2-3 λεπτά μέχρι οι γαρίδες να είναι μόλις ψημένες.
Για να σερβίρουμε το ramen, μοιράζουμε τον ζωμό, τις γαρίδες και τις φωλιές ίσα στα τέσσερα μπολ. Προσθέτουμε μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια, φρέσκο κόλιανδρο, ένα βραστό αυγό κομμένο στη μέση (αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μισό αυγό), πιπεριές τσίλι και φύτρες φασολιών. Σερβίρουμε αμέσως.
