Σερβίρετε γαστρονομική υπεροχή με εκθαμβωτικό ψητό μοσχάρι, ψητά λαχανικά και σάλτσα κράνμπερι. Αυλαία για την πιο αναμενόμενη παράσταση της χρονιάς: το κλασικό χριστουγεννιάτικο ψητό. Ταΐστε τον κόσμο σας με ένα νόστιμο ψητό βοδινό με ψητά λαχανικά και σάλτσα κράνμπερι. Η σάλτσα με κανέλα χαρίζει μια διακριτική χριστουγεννιάτικη γεύση στο τέλεια μαγειρεμένο βοδινό και τα καραμελωμένα λαχανικά με ρίζα. Αυτές τις γιορτές, συνδυάστε το λαμπρό γκαλά σας με υψηλής ποιότητας συστατικά και εντυπωσιακή εποχιακή διάθεση.
ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΟ ΒΟΔΙΝΟ
2½κ. βοδινό παϊδάκι με κόκκαλο
10 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
1 σκόρδο ολόκληρο
Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
10 καρότα, μεσαίου μεγέθους, περίπου 100 γρ. το καθένα
8 γογγύλια (ραδίκια), περίπου 150-175 γρ. το καθένα
6 παστινάκες, μεσαίου μεγέθους, περίπου 125 γρ. το καθένα
6κόκκινα κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους
10 κλωναράκια θυμάρι
150γρ.Lurpak® Βούτυρο Αλατισμένο Σε Αλουμινόφυλλο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΑΝΜΠΕΡΙ
300γρ.κράνμπερι, φρέσκα ή κατεψυγμένα
200γρ.ζάχαρη
1λίτρο νερό
1ολόκληρο ξυλάκι κανέλας
4 κ.σ.άμυλο καλαμποκιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΒΟΔΙΝΟ
Αφαιρέστε το βοδινό από το ψυγείο 1 ώρα πριν από το βήμα 3 και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Ψήνοντας το βοδινό με κόκκαλο, ένα ψητό τριών κοκάλων (περίπου 3 κιλά) θα εξυπηρετήσει περίπου επτά με οκτώ άτομα. Υπολογίστε περίπου 400 γρ. ανά άτομο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 225°C στον αέρα
Τρίψτε το βοδινό με αλάτι και πιπέρι
Πάρτε ένα κρύο ταψί ψησίματος και βάλτε στη μέση το δεντρολίβανο, κόψτε το σκόρδο στη μέση, με τη φλούδα, και τοποθετήστε το πάνω από το δεντρολίβανο. Τοποθετήστε το ψητό βοδινό πάνω στο δεντρολίβανο, με τα κόκαλα προς τα πάνω.
Τοποθετήστε τα στη μέση του φούρνου και ψήστε τα για 20 λεπτά, και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180°C στον αέρα. Ψήστε για 2 ώρες ακόμα για μέτριο ψήσιμο.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν δεν έχετε θερμόμετρο κρέατος, ελέγξτε το βοδινό σας τρυπώντας το με ένα ξυλάκι για σουβλάκι ή ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι στη μέση του ψητού. Οι χυμοί θα πρέπει να είναι κόκκινοι για ελαφρώς ψημένο, ροζ για μέτρια ψημένο και διαυγείς για καλοψημένο.
ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Ενώ το βοδινό είναι στο φούρνο, ετοιμάστε τα λαχανικά: πλύνετε τα καρότα, τα παστινάκια και τα γογγύλια με τη φλούδα τους και κόψτε τα σε φέτες περίπου 3-4 εκατοστών. Καθαρίστε τα κόκκινα κρεμμύδια και κόψτε το καθένα σε 6 φέτες.
Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά, το κόκκινο κρεμμύδι, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετήστε τα σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ταψί 40 x 50 εκατοστά. Απλώστε τα ομοιόμορφα και τοποθετήστε μικρές κουταλιές βούτυρου από πάνω.
Ψήστε στο φούρνο μαζί με το βοδινό για 30 λεπτά, γυρίστε το στα μισά του χρόνου.
ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΑΝΜΠΕΡΙ
Τοποθετήστε τα κράνμπερι, τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα με ένα ξυλάκι κανέλας και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα κράνμπερι για να φτιάξετε τη σάλτσα. Απλά να θυμάστε ότι πρέπει να τα ενυδατώσετε πριν τα χρησιμοποιήσετε. Μουλιάστε τα σε ζεστό νερό, χυμό πορτοκαλιού ή ακόμα και σε ένα αρωματισμένο λικέρ όπως το νερό με γεύση κρασί για τουλάχιστον μία ώρα, μέχρι να φουσκώσουν. Αφού τα στραγγίξετε, μπορείτε να τα μαγειρέψετε όπως θα κάνατε με τα φρέσκα ή τα κατεψυγμένα κράνμπερι. Ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τη ζάχαρη λόγω της πρόσθετης γλυκύτητας από τα αποξηραμένα φρούτα, γι’ αυτό θυμηθείτε να τα δοκιμάσετε.
Σε ένα μικρό μπολ, αναμείξτε το άμυλο καλαμποκιού με 100ml κρύο νερό και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το σιγά-σιγά στη σάλτσα κράνμπερι ενώ εξακολουθείτε να ανακατεύετε. Ζεστάνετε τη σάλτσα και αφήστε την να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά. Αν θέλετε τη σάλτσα πιο πηχτή, προσθέστε περισσότερο άμυλο καλαμποκιού μέχρι να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Αφήστε τη σάλτσα στην άκρη για αργότερα, ξαναζεστάνετε την πριν το σερβίρισμα”.
ΓΙΑ ΝΑ ΣΕΡΒΙΡΕΤΕ
Όταν ψηθεί το βοδινό, βγάλτε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψετε.
Καλύψτε το βοδινό με αλουμινόχαρτο ή πετσέτα κουζίνας. Αποφύγετε να το σκεπάσετε σφιχτά, καθώς το βοδινό θα ιδρώσει και θα χάσει υγρασία.
Κόψτε το βοδινό με κόκαλο: Τοποθετήστε το βοδινό σε ένα σανίδι κοπής, με τα κόκαλα προς τα πάνω, γυρίστε το βοδινό κρέας έτσι ώστε τα κόκαλα να είναι σε μια γραμμή και να βλέπουν μακριά από εσάς. Κρατήστε το βοδινό σταθερό με ένα πιρούνι και, στη συνέχεια, χαλαρώστε τα κόκαλα κατά μήκος της πλευράς του βοδινού με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μόλις χαλαρώσουν τα κόκαλα, γυρίστε το και κόψτε το βοδινό κατά μήκος σε φέτες, πάχους 1 εκατοστού. Για πολύ χοντρές φέτες κόψτε 1-2 εκατοστά.
