ΥΛΙΚΑ
1γκάμον, κομμάτι, χωρίς κόκαλο και περίπου 2 κ.
1 κ.γ.γαρίφαλα
μασίς
1 φύλλο δάφνης
1 κ.σ.κόκκοι πιπεριού
1 κ.γ.αλεσμένο μπαχάρι
2αστεροειδής γλυκάνισος
Φλούδα από 1πορτοκάλι
ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ
55γρ.Lurpak® Βούτυρο Αλατισμένο Σε Αλουμινόφυλλο
170γρ.ρευστό μέλι
5 κ.σ. σκούρα καστανή ζάχαρη, συν έξτρα για πασπάλισμα
2 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
Ξύσμα από ½ πορτοκάλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αν είναι απαραίτητο, αφήστε το χοιρινό ζαμπόν μπούτι να μουλιάσει όλη τη νύχτα σε ένα μεγάλο μπολ με νερό. Στραγγίστε και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Αλλά, πρώτα συμβουλευτείτε τη συσκευασία ή τον κρεοπώλη σας.
Βάλτε το χοιρινό ζαμπόν μπούτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και αφήστε να σιγοβράσουν. Σιγοβράστε για περίπου 1½ ώρες ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του ζαμπόν να φτάσει τους 70C.
Όταν το χοιρινό ζαμπόν μπούτι είναι έτοιμο, αφαιρέστε από την κατσαρόλα και βάλτε το σε μια καθαρή σανίδα. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά. Αφαιρέστε την πέτσα από το χοιρινό ζαμπόν μπούτι φροντίζοντας να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος. Χαράξτε το λίπος και καρφώστε γαρύφαλλα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200C/180C στον αέρα / αέριο ένδειξη 6.
Βάλτε όλα τα υλικά του γλάσου σε ένα μέτριο κατσαρολάκι. Ζεστάνετε απαλά τα υλικά σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσουν.
Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το χοιρινό ζαμπόν μπούτι πάνω από το αλουμινόχαρτο. Περάστε με πινέλο μαγειρικής το χοιρινό ζαμπόν μπούτι με το γλάσο και βάλτε το στον ζεστό φούρνο για 20 λεπτά, αλείφοντας μερικές φορές με περισσότερο γλάσο και κάντε ένα πασπάλισμα με καστανή ζάχαρη.
Όταν το γλάσο έχει καραμελώσει εντελώς, αφαιρέστε το χοιρινό ζαμπόν μπούτι από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
