ΥΛΙΚΑ
Για τα λαχανικά:
2 μεγάλες μελιτζάνες
2 μεγάλες γλυκοπατάτες
2 μεγάλα κολοκυθάκια
2 γλυκιές κόκκινες πιπεριές
2 μέτρια κρεμμύδια σε φέτες
¼ φλ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα ντομάτας:
400 γρ. συσκευασμένες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά ξίδι βαλσαμικό
¼ φλ. λευκό κρασί
1 κουταλάκι ζάχαρη κρυσταλλική
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλάκι ρίγανη ξηρή
¼ φλ. ελαιόλαδο
150 γρ. φέτα Το Ποιοτικό θρυμματισμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς στον αέρα. Κόβετε τις μελιτζάνες σε κύβους 2-3 εκατοστών περίπου. Καθαρίζετε τις γλυκοπατάτες και τις κόβετε και αυτές σε κύβους. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε φέτες και τις πιπεριές σε λωρίδες. Τα βάζετε όλα μαζί σε ένα ταψί φούρνου (στη φωτογραφία το ταψί είναι 25χ35 εκ.). Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας. Μεταφέρετε το ταψί στον φούρνο και ψήνετε για 30 λεπτά ανακατεύοντας μια φορά.
Βάζετε όλα υλικά για τη σάλτσα ντομάτας, εκτός από τη φέτα, σε ένα μπλέντερ. Αλέθετε σε δυνατή ταχύτητα να αναμιχθούν και να αλεστούν (βλ. σημ.). Περιχύνετε τα λαχανικά με τη σάλτσα ντομάτας. Δυναμώνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Επιστρέφετε το ταψί στον φούρνο και ψήνετε άλλα 15 λεπτά.
Πασπαλίζετε με τη φέτα και ψήνετε άλλα 10 λεπτά. Σερβίρονται ζεστά, σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και κρύα.
