ΥΛΙΚΑ
1 κιλό γόπες, σχετικά μεγάλες
Μισό φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1/3 φλιτζάνι του τσαγιού κόκκινο ξίδι, αρωματικό
2 κουταλιές αλεύρι για το αλεύρωμα του ψαριού
1 κουταλιά αλεύρι για το σος
12 κορυφές δενδρολίβανο
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τις γόπες και τις ξεπλένουμε καλά. Αλευρώνουμε τα ψάρια.
Στο τηγάνι μας ρίχνουμε το ελαιόλαδο και όταν κάψει καλά ρίχνουμε τις γόπες. Τηγανίζουμε και από τις δυο πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Αφήνουμε το τηγανιτό ελαιόλαδο να κατεβάσει τη θερμοκρασία του και το σουρώνουμε. Το ρίχνουμε πίσω στο τηγάνι μας και το ζεσταίνουμε ελαφρά.
Ρίχνουμε το ξίδι, το δενδρολίβανο και την κουταλιά από το αλεύρι στο τηγάνι. Ανακατεύουμε με το σύρμα για λίγη ώρα μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Στο μεταξύ, έχουμε τοποθετήσει τις γόπες σε επίπεδο ταψί και περιχύνουμε το μείγμα πάνω από αυτές. Σκεπάζουμε το ταψί και το αφήνουμε για 3 ώρες, περίπου, μέχρι το ξίδι και τα αρώματα από το δενδρολίβανο να περάσουν στα ψάρια. Σερβίρουμε με ζυμωτό ψωμί σε θερμοκρασία δωματίου.
