1 κατεψυγμένη πάπια, 2 ½ περίπου κιλά, χωρίς τα εντόσθια (αν έχει τα κάνετε σούπα), ξεπαγωμένη στο ψυγείο για 24 ώρες,
Αλάτι, πιπέρι, λίγο λάδι (αν χρειαστεί).
#Ζωμός:#
1 καρότο ξεφλουδισμένο, σε ροδέλες,
1 κλωνάρι σέλινο, σε φετάκια,
1 κρεμμύδι, σε φετάκια,
1 μικρό πράσο, σε φετάκια,
2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι,
1-2 φύλλα δάφνης,
1 μικρό κλωναράκι δεντρολίβανο,
1 κουταλάκι σπόροι πιπεριού,
2 λίτρα (8 φλ.) καυτό νερό (συν επιπλέον, αν χρειαστεί),
3 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
Αλάτι και πιπέρι
Αφήνετε την πάπια εκτός ψυγείου για ½ τουλάχιστον ώρα, Ύστερα, τρυπάτε με πιρούνι τη πέτσα της σε μπόλικα σημεία, προσέχοντας όμως να μην τρυπήσετε και το ψαχνό. Αυτό θα βοηθήσει την πάπια να βγάλει το περισσό λίπος της στο ψήσιμο.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το ζωμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, που να χωράει την χωράει άνετα. Βάζετε μέσα όλα τα υλικά και αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοβράζετε για ½ περίπου ώρα. Αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα όσα περισσότερα μπορείτε από τα λαχανικά και ύστερα, βάζετε μέσα πάπια. Αν ο ζωμός δεν την καλύπτει εντελώς, προσθέτετε κι άλλο καυτό νερό και αν η πάπια επιπλέει, βάζετε από πάνω, για βαρίδι, ένα πιάτο, για να μένει βυθισμένη στο ζωμό.
Αφήνετε το ζωμό να κοχλάσει ξανά, χαμηλώνετε τη φωτιά και τη σιγοβράζετε για 45 λεπτά. Όταν περάσουν 45 λεπτά, σβήνετε τη φωτιά και με ένα κουτάλι, παίρνετε όσο λίπος μπορείτε που ανεβαίνει στην επιφάνεια (αυτό που θα βγάλει η πάπια) και το ρίχνετε σε ένα ταψί, που να την παίρνει άνετα. Το λίπος πρέπει να καλύψει σε μια λεπτή στρώση τον πάτο του ταψιού, όμως αν δεν είναι αρκετό, προσθέτετε και 1-2 κουταλιές λάδι.
Βγάζετε την πάπια προσεχτικά από την κατσαρόλα, κρατώντας την για λίγο πάνω από την κατσαρόλα για να στραγγίσει. Τη βάζετε στο ταψί με το στήθος προς τα πάνω και τη στεγνώνετε προσεχτικά, μέσα κι έξω, με απορροφητικό χαρτί. Την αλατοπιπερώνετε και αν έχετε χρόνο στη διάθεσή σας, την αφήνετε για ½-1 ώρα για να στεγνώσει εντελώς (μπορείτε να τη βάλετε στο ψυγείο για 1 βράδυ και ύστερα να την βγάλετε πριν την ψήσετε στο φούρνο για ½ ώρα, για να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου).
Στο μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο (όχι με αέρα) στη μάξιμουμ θερμοκρασία (240-250°C). Βάζετε το ταψί στο φούρνο και την ψήνετε για ½ ώρα, χωρίς να τη γυρίσετε. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και την κρατάτε σκεπασμένη χαλαρά με αλουμινόχαρτο για 20 λεπτά, πριν τη σερβίρετε, είτε τεμαχισμένη, είτε, για μεγαλύτερο εφέ, γαρνιρισμένη με φρούτα.
