750 γρ. περίπου µηροί κοτόπουλου, χωρίς πέτσα και κόκαλο, κοµµένοι σε µπουκιές,
2 κουταλιές σάκε (Sake, γιαπωνέζικο κρασί ρυζιού),
1/4 φλ. µιρίν (Mirin, γιαπωνέζικο ηµίγλυκο κρασί ρυζιού για µαγείρεµα),
1/4 φλ. σόγια σος,
1 κουταλιά ξανθή ζάχαρη,
1 κουταλάκι τριµµένο φρέσκο τζίντζερ,
1 κουταλάκι σησαµέλαιο,
1 κουταλιά λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο).
#Άσπρο ρύζι:#
2 φλ. µακρύκοκκο ρύζι (µπασµάτι π.χ.),
4 φλ. νερό από τη βρύση,
αλάτι.
Αναµιγνύετε σε ένα µπολ το σάκε µε το µιρίν, τη σόγια σος, τη ζάχαρη, το τζίντζερ και το σησαµέλαιο, βάζετε µέσα το κοτόπουλο και το ανακατεύετε να πιάσει µίγµα παντού.
Το αφήνετε να µαριναριστεί για 15-20 λεπτά.
Στο µεταξύ, ετοιµάζετε το ρύζι.Το βάζετε µε το νερό σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτετε αλάτι και το αφήνετε σε δυνατή φωτιά να κοχλάσει.
Το ανακατεύετε (µια µόνο φορά), σκεπάζετε το κατσαρολάκι, χαµηλώνετε εντελώς τη φωτιά και το αφήνετε σκεπασµένο να σιγοβράζει, µέχρι να απορροφήσει όλο το νερό του, για 10 περίπου λεπτά.
Το αποσύρετε από τη φωτιά και το κρατάτε σκεπασµένο για 5 λεπτά.
Πριν το σερβίρετε, ανακατεύετε το ρύζι µε πιρούνι, για να γίνει σπυρωτό.
Ζεσταίνετε το λάδι σε µέτρια φωτιά σε ένα µεγάλο τηγάνι (που να έχει καπάκι που να του ταιριάζει), βγάζετε µε τρυπητή κουτάλα τα κοµµάτια του κοτόπουλου από τη µαρινάτα (ή τα σουρώνετε σε τρυπητό και κρατάτε τη µαρινάτα) και τα σοτάρετε µέχρι να ψηθούν απέξω.
Προσθέτετε τη µαρινάτα στο τηγάνι και µόλις κοχλάσει, χαµηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι µε το καπάκι και τα σιγοβράζετε για 5 λεπτά (κόβετε ένα κοµµάτι κοτόπουλο για να βεβαιωθείτε ότι είναι καλά ψηµένο).
Βγάζετε µε τρυπητή κουτάλα το κοτόπουλο από το τηγάνι και το κρατάτε σε πιατέλα σκεπασµένο µε αλουµινόχαρτο.
∆υναµώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε να βράζετε τη µαρινάτα, µέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο σκουρόχρωµο σιρόπι.
Επιστρέφετε µέσα το κοτόπουλο και το ανακατεύετε καλά, να πιάσει σάλτσα παντού.
Το σερβίρετε µε το ρύζι και το συνοδεύετε, αν θέλετε, µε βρασµένα λαχανικά.
