1 μεγάλο κοτόπουλο κομμένο σε 6 μερίδες ή 6 ολόκληροι μηροί,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλιά βούτυρο,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 καρότο ψιλοκομμένο,
1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο,
1 φύλλο δάφνης,
½ φλ. ξηρό βερμούτ ή 1/4 φλ. λευκό κρασί + ½ φλ. μπράντι,
2 ½ κουταλάκια ξύσμα πορτοκαλιού,
3/4 φλ. φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού,
1 φλ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσια (γεμιστές με πιπεριά καλύτερα),
1 πορτοκάλι ξεφλουδισμένο και χωρισμένο σε φετάκια καθαρισμένα από τις μεμβράνες τους,
1 φλ. ζωμό κότας (σπιτικός ή φτιαγμένο με ½ κύβο ζωμού),
αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό.
Αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια του κοτόπουλου.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τα κοκκινίζετε μέσα τμηματικά 2-3 κάθε φορά, μέχρι να ροδίσουν καλά.
Τα βγάζετε και τα βάζετε απευθείας σε ένα μεγάλο ταψί.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Αδειάζετε όσο λάδι έμεινε στην κατσαρόλα, εκτός από 1 περίπου κουταλιά, χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο και το κρεμμύδι και το σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει.
Ρίχνετε μέσα το καρότο και το σέλινο και συνεχίζετε το σοτάρισμα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα λαχανικά.
Περιχύνετε με το βερμούτ (ή το κρασί και το μπράντι), το ζωμό και το χυμό και αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσει ό,τι απέμεινε εκεί. Περιχύνετε το κοτόπουλο με το μίγμα και το βάζετε στο φούρνο για 1- 1 1/4 ώρα, μέχρι να ροδίσει και να είναι σχεδόν έτοιμο.
Το βγάζετε, αδειάζετε προσεχτικά τη σάλτσα του από το ταψί σε ένα κατσαρολάκι και το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο για να μείνει το κοτόπουλο ζεστό.
Βάζετε το κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά μέχρι να κοχλάσει η σάλτσα, τη χαμηλώνετε και τη σιγοβράζετε για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί και να δέσει.
Περιχύνετε το κοτόπουλο, σκορπάτε γύρω τις ελιές και τα φετάκια του πορτοκαλιού και συνεχίζετε το ψήσιμο στο φούρνο για 10 ακόμη λεπτά.
Σερβίρετε το κοτόπουλο με τη σάλτσα του πασπαλισμένο με μαϊντανό.
