ΑρχικήΠουλερικάΓαλοπούλαΓαλοπούλα με μυριστικά βότανα

Γαλοπούλα με μυριστικά βότανα

Γαλοπούλα στην άρμη
Η κλασική μαρινάτα, που την κάνει ζουμερή και τρυφερή.
2½ λίτρα νερού (10 φλ.)
1½ φλ. αλάτι
1½ φλ. καστανή ζάχαρη
2 φλ. άσπρο ξηρό κρασί (σύνολο 3 λίτρα)
μπόλικα αρωματικά (θυμάρι, κρεμμύδι και σκόρδα σε φετάκια, δάφνη, πιπέρι, γαρίφαλα, φλούδα λεμονιού…).

  1. Παίρνετε το συρτάρι για λαχανικά του ψυγείου σας και το ντύνετε με μια μεγάλη πλαστική σακούλα. Ρίχνετε μέσα στη σακούλα τη μαρινάτα.
  2. Προσθέτετε τη γαλοπούλα (5-6 κιλά περίπου) με την πλευρά του στήθους προς τα κάτω και κλείνετε τη σακούλα.
  3. Βάζετε το συρτάρι του ψυγείου στη θέση του και αφήνετε τη γαλοπούλα να μαριναριστεί για ένα βράδυ (τουλάχιστον 10 ώρες).
  4. Εναλλακτικά, βάζετε την πλαστική σακούλα με τη γαλοπούλα σε ένα ψυγειάκι εκδρομής και προσθέτετε σακούλια με πάγο ή παγοκύστες (αμμωνίες).
Συστατικά
1 γαλοπούλα
4-5 κιλά περίπου,
½ φλ. ψιλοκομμένος μαϊντανός,
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο + 1-2 κλωναράκια επιπλέον,
1 γεμάτο κουταλάκι φυλλαράκια θυμάρι + 1-2 κλωναράκια επιπλέον,
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες,
1 γεμάτο κουταλάκι φυλλαράκια από φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένα + 1-2 κλωναράκια επιπλέον,
5 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 λεμόνι, τρυπημένο με σουβλάκι σε μπόλικα σημεία,
3 φλ. (περίπου) άσπρο, ξηρό κρασί, ή μηλίτης (Cider),
Αλάτι, πιπέρι
Βήματα

Είναι καλύτερα (όχι απαραίτητο) να μαρινάρετε τη γαλοπούλα σε άρμη με κρασί, αφού πρώτα αφαιρέσετε το λαιμό και τα εντόσθια (τα κρατάτε σκεπασμένα στο ψυγείο για το ζωμό).

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Αναμιγνύετε σε ένα μπολάκι τον μαϊντανό με το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, τα φυλλαράκια θυμαριού, τα σκόρδα, τη ψιλοκομμένη ρίγανη και 4 κουταλιές από το ελαιόλαδο. Προσθέτετε μέσα πιπέρι ( ½ κοφτό κουταλάκι και ½ -1 κοφτό κουταλάκι αλάτι).

Ύστερα, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, ξεκολλάτε προσεχτικά την πέτσα της στο στήθος και τους μηρούς και τρίβετε με το μίγμα το ψαχνό κάτω από την πέτσα. Αλατοπιπερώνετε την κοιλότητας της κοιλιάς, μπήγετε μέσα το λεμόνι, τα κλωναράκια δεντρολίβανου, θυμαριού και ρίγανης.

Ύστερα, δένετε μαζί με σπάγκο τα πόδια της και μετά τα φτερά της, για να μείνουν «κολλημένα» στο σώμα της. Αλείφετε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο τη γαλοπούλα και την αλατοπιπερώνετε.

Την τοποθετείτε με το στήθος προς τα πάνω σε μια και τη σκεπάζετε πολύ χαλαρά με ένα κομμάτι λαδωμένο αλουμινόχαρτο (η λαδωμένη ανάποδη πλευρά του προς τα κάτω) και ρίχνετε το κρασί μέσα στο ταψί.

Μετά από 1 ώρα ψησίματος, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 2 ½-3 περίπου ώρες ραντίζοντας κάθε τόσο τη γαλοπούλα με τα υγρά του ταψιού. Αν δείτε ότι στεγνώνει το ταψί, ρίχνετε μέσα κι άλλο κρασί και αν η γαλοπούλα ροδίζει πολύ, την ξανασκεπάζετε χαλαρά με το αλουμινόχαρτο.

Βγάζετε τη γαλοπούλα από το φούρνο και από το ταψί και την αφήνετε χαλαρά σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο για ½ ώρα πριν τη σερβίρετε. 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ