ΥΛΙΚΑ
Για το κοτόπουλο:
1 ολόκληρο κοτόπουλο με πέτσα, χωρίς κόκαλα (ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να το κάνει για ευκολία)
Αλάτι
3 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες σε γουδί
2 κουταλιές πάπρικα, καπνιστή
2 κουταλιές κύμινο, αλεσμένο
2 κουταλιές κόλιανδρο, αλεσμένο
1 κουταλάκι πιπέρι, μαύρο
¼ κουταλάκι πιπέρι, καγιέν
¼ κουταλάκι κανέλα
3 κουταλιές ελαιόλαδο
½ κουταλιάς σουμάκ
Για την αλοιφή γιαουρτιού:
1 ολόκληρο σκόρδο
Λίγο ελαιόλαδο
1 φλ. γιαούρτι, ελληνικό, στραγγιστό
2 κουταλιές πάστα ταχίνι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
Αλάτι και πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
Πίτα ψωμί
Κρεμμυδοσαλάτα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλατίζουμε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές. Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ένα λαδωμένο ταψί (εγώ χρησιμοποιώ ελαιόλαδο), με το δέρμα προς τα κάτω.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το σκόρδο, την πάπρικα, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το πιπέρι, το καγιέν, την κανέλα και το ελαιόλαδο μέχρι να έχουμε μια πάστα. Βάζουμε γάντια μιας χρήσης και τρίβουμε την πάστα μπαχαρικών σε όλο το κοτόπουλο. Τρίβουμε την πάστα και στις δύο πλευρές, αλλά χρησιμοποιούμε περισσότερο στην πλευρά χωρίς δέρμα.
Διπλώνουμε το κοτόπουλο στο κέντρο έτσι η μια πλευρά του στήθους να συναντήσει την άλλη. Γυρίζουμε το κοτόπουλο κατά 90 μοίρες αν χωράει καλύτερα στο ταψί. Πασπαλίζουμε με το σουμάκ.
Κόβουμε περίπου 5 χιλιοστά από την κορυφή του κεφαλιού του σκόρδου για να φανούν οι σκελίδες σκόρδου. Τοποθετούμε το σκόρδο με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, στο ταψί με το κοτόπουλο. Περιχύνουμε στο σκόρδο περίπου ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε το κοτόπουλο για 25 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε το κοτόπουλο και το ψήνουμε για 10-15 λεπτά ακόμα μέχρι να τρέξουν οι χυμοί και να ψηθεί το κοτόπουλο.
Αφήνουμε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί στο ταψί για 30 λεπτά, καλυμμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Παίρνουμε το ψημένο σκόρδο και στύβουμε τις σκελίδες μία-μία. Βάζουμε τον πολτό στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για την αλοιφή γιαουρτιού. Χτυπάμε μέχρι να γίνει λεία.
Για να σερβίρουμε, βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα ξύλο κοπής. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Περιχύνουμε με τους χυμούς του τηγανιού.
Ανοίγουμε την πίτα και αλείφουμε με την αλοιφή γιαουρτιού. Προσθέτουμε μερικές φέτες κοτόπουλου και προσθέτουμε σαλάτα κρεμμυδιού. Κλείνουμε την πίτα και απολαμβάνουμε μια μεγάλη μπουκιά.
