ΥΛΙΚΑ
Πατέ µε συκωτάκια από χωριάτικο κοτόπουλο
1 ½ κιλό συκωτάκια κοτόπουλου
150 γρ. καπνιστό µπέικον
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεµµύδι, 1 φύλλο δάφνης
1 κουταλιά φρέσκια ρίγανη
4 φύλλα φρέσκου φασκόµηλου
50 ml (4 ½ κουταλιές) κρασί πόρτο (Port wine)
100 ml (6 ½ κουταλιές) κρέµα γάλακτος
1 κουταλιά βούτυρο
Cranberry Sauce, αλάτι και πιπέρι
Για το Cranberry Sauce:
3 φλ. φρέσκα ή κατεψυγµένα Cranberries
3/4 φλ. νερό, 1 φλ. ζάχαρη
1/4 φλ. κρασί πόρτο (Port wine)
Για το ρύζι µε βότανα :
2 φλ. µακρύκοκκο ρύζι
4 φλ. νερό, 1 κρεµµύδι
2 κουταλιές βούτυρο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
4 φύλλα φασκόµηλο,
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουµε τα συκωτάκια σε ένα ταψί. Κόβουµε το κρεµµύδι σε τέσσερα κοµµάτια και τo προσθέτουµε στο ταψί µαζί µε το µπέικον, τα βότανα και το ελαιόλαδο. Καλύπτουµε το ταψί µε λαδόχαρτο, µετά µε αλουµινόχαρτο και το βάζουµε στο φούρνο στους 200 βαθµούς όπου το αφήνουµε για 1 ώρα και 15 λεπτά. Όταν τα συκωτάκια είναι έτοιµα, τα βάζουµε µαζί µε το µπέικον στο πολυµίξερ. Προσθέτουµε το κρασί πόρτο, την κρέµα γάλακτος και περίπου 30 ml (2 κουταλιές) από τα υγρά που έµειναν µέσα στο ταψί. Ανακατεύουµε µέχρι να γίνουν µια οµοιόµορφη πάστα και στη συνέχεια προσθέτουµε το αλατοπίπερο. Βουτυρώνουµε µια φόρµα σιλικόνης και αδειάζουµε µέσα το µίγµα. Το βάζουµε στο ψυγείο για περίπου 4-5 ώρες. Εν τω µεταξύ, φτιάχνουµε την Cranberry Sauce. Ζεσταίνουµε τη ζάχαρη, το νερό και το κρασί πόρτο µέσα σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτουµε τα cranberries, ανακατεύουµε και βράζουµε το µίγµα µέχρι να ανοίξουν τα cranberries. Την αφήνουµε να κρυώσει και τη σερβίρουµε πάνω στο πατέ.
Ρύζι µε βότανα: Κόβουµε το κρεµµύδι σε µικρούς κύβους. Λιώνουµε το βούτυρο σε µια µικρή κατσαρόλα και µετά προσθέτουµε το ελαιόλαδο. Τηγανίζουµε το κρεµµύδι µέχρι που να γίνει διάφανο και µαλακό. Ξεπλένουµε το ρύζι και το αφήνουµε να στραγγίσει. Το ρίχνουµε µέσα στην κατσαρόλα µαζί µε τα φύλλα του φασκόµηλου. Το σοτάρουµε για λίγο και µετά προσθέτουµε το νερό, αλάτι και πιπέρι. Το αφήνουµε στη φωτιά για 20 λεπτά και το σερβίρουµε.
