ΥΛΙΚΑ
Για τα ψητά ντοματίνια:
2 φλ. ντοματίνια μοιρασμένα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Για τα μακαρόνια:
300γρ. μακαρόνια πένες ή φιογκάκια
¼ φλ. ελαιόλαδο
2 κουταλιές βούτυρο
500γρ. κοτόπουλο μπούτια, χωρίς πέτσα και κόκαλο, κομμένο σε λωρίδες
2 σκελίδες σκόρδο
½ φλ. λευκό κρασί
½ φλ. κρέμα γάλακτος
2 κουταλάκια πέστο βασιλικού
4 φλ. (200γρ.) φύλλα σπανάκι
½ φλ. παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνεται το φούρνο στους 175°C στον αέρα. Βάζετε τις ντοματούλες σε ένα ταψί φούρνου, με την κομμένη μεριά προς τα πάνω. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε και ψήνετε για 35-40 λεπτά μέχρι να ψηθούν και να πάρουν χρώμα. Αφήνετε κατά μέρος.
Βάζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Μόλις κοχλάσει βάζετε μέσα τα μακαρόνια και αφήνετε να ψηθούν 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναφέρεται στο πακέτο. Τα στραγγίζετε φυλάγοντας 1 φλιτζάνι περίπου από το νερό τους.
Όσο βράζουν τα μακαρόνια φτιάχνετε τη σος: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε μέτρια-δυνατή φωτιά.
Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο και το σοτάρετε σε δόσεις μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθεί αλλά όχι να στεγνώσει. Το βγάζετε σε ένα σκεύος.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτετε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μυρίσει. Προσθέτετε το λευκό κρασί και αφήνετε να πάρουν μια βράση να εξατμιστεί το αλκοόλ. Βάζετε την κρέμα γάλακτος, το πέστο βασιλικού, το ψημένο κοτόπουλο και τέλος τα φύλλα σπανακιού. Μπορεί να σας φανούν πολλά, θα μαραθούν όμως ενώ ψήνονται. Ανακατεύετε τη σος σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, να πάρει βράση το σπανάκι με όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Μόλις ψηθεί το σπανάκι προσθέτετε τα ψημένα μακαρόνια, την παρμεζάνα και τα ψημένα ντοματίνια. Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί μέχρι η σος να δέσει και η μακαρονάδα σας να είναι θεσπέσια και κρεμώδης. Δοκιμάζετε ένα μακαρόνι και προσθέτετε αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται. Σερβίρετε με επιπλέον παρμεζάνα τριμμένη.
