ΥΛΙΚΑ
4 αβγά
1 κυπριακό λουκάνικο Πιτσιλιάς ΠΓΕ, κομμένο σε φετάκια
3 φέτες Λούντζα Πιτσιλιάς ΠΓΕ
2 φέτες Ποσυρτή
3 κομμάτια Λουκανικάκι, κομμένο σε φετάκια
Λίγο χαλλούμι
1 ώριμη ντομάτα ξεσποριασμένη, σε φετάκια ή 4-5 ντοματίνια, κομμένα στα δυο και ξεσποριασμένα
2-3 κλωναράκια μαϊντανού τα φύλλα ψιλοκομμένα
1 κουταλιά ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή τα τρυφερά φύλλα από φρέσκο κρεμμυδάκι
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Ρίγανη (προαιρετικά)
½ κουταλάκι μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάτε με πιρούνι ή με το σύρμα τα αβγά σε ένα μπολ, μαζί με το μπούκοβο και τη ρίγανη (αν θα βάλετε), αλάτι και πιπέρι, μέχρι να σμίξουν. Ζεσταίνετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι. Βάζετε μέσα τα φετάκια του λουκάνικου, τη λούντζα, την ποσυρτή και το λουκανικάκι και τα σοτάρετε για 1 λεπτό, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτετε την ντομάτα ή τα ντοματίνια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό, για να μαραθεί. Ρίχνετε στο τηγάνι τα αβγά και τα ανακατεύετε λίγο.
Ύστερα, σκορπάτε πάνω το μαϊντανό και το σχοινόπρασο (ή το κρεμμυδάκι). Χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά και ψήνετε την ομελέτα μέχρι να πήξει, ανασηκώνοντας λίγο τις άκρες για να γλιστρήσει από κάτω το ωμό αβγό.
Τη βγάζετε σε ένα πιάτο και τη συνοδεύετε με σαλάτα ρόκα.
