ΥΛΙΚΑ
280 γρ. µοσχαρίσιο κρέας
50 γρ. πολέντα
250 γρ. νερό
10 γρ. βούτυρο
10 γρ. παρµεζάνα τριµµένη
20 γρ. τυρί γκοργκονζόλα
Για το πανάρισµα:
1 αβγό χτυπηµένο, αλεύρι και ψίχουλα ψωµιού
Για τη σος κρασιού:
200 ml κόκκινο κρασί
100 ml ζωµό βοδινού
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλάκι δεντρολίβανο
1 κουταλάκι θυµάρι
Αλάτι, πιπέρι
Για το πουρέ σέλινου:
100 γρ. σέλινο
50 γρ. κρεµµύδι
30 ml φρέσκια κρέµα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιµάζετε την πολέντα: Βράζετε το νερό µε λίγο αλάτι, προσθέτετε την πολέντα και ανακατεύετε. Χαµηλώνετε τη φωτιά, ανακατεύετε και µετά από 5 λεπτά προσθέτετε την παρµεζάνα και το τυρί γκοργκονζόλα. Το αφήνετε σε χαµηλή φωτιά µέχρι να λιώσουν τα τυριά, και ελέγχετε το αλάτι. Αλείφετε ένα ταψάκι µε ελαιόλαδο και απλώνετε το µίγµα της πολέντας. Το αφήνετε να κρυώσει και στη συνέχεια την κόβετε σε σχήµα της επιλογής σας. Τυλίγετε τα κοµµάτια της πρώτα στο αλεύρι, µετά στο αβγό και µετά στα ψίχουλα του ψωµιού και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι για 2 λεπτά ή µέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώµα.
Ετοιµάζετε τη σος: Σ’ ένα τηγάνι βάζετε το κρασί, το σκόρδο, τη ζάχαρη και τα αρωµατικά να βράσουν. Χαµηλώνετε τη φωτιά και τ’ αφήνετε να ελαττωθούν στο µισό. Στη συνέχεια, προσθέτετε το ζωµό και αφήνετε το µίγµα στη φωτιά µέχρι να πήξει. Όταν είναι έτοιµο αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε ένα κοµµατάκι βούτυρο και το ανακατεύετε για να γυαλίσει η σος.
Ετοιµάζετε το πουρέ σέλινου: Βάζετε το κρεµµύδι σ’ ένα τηγάνι και το σοτάρετε µέχρι να µαλακώσει. Προσθέτετε το τριµµένο σέλινο και το σοτάρετε. Προσθέτετε λίγο νερό και τα αφήνετε να ψηθούν σε χαµηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτετε την κρέµα γάλακτος, αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε να ψηθούν για ακόµη 10 λεπτά. Στη συνέχεια, περνάτε το µίγµα στο µπλέντερ και σερβίρετε.
