Μικρά σου γεμιστά με τυρί και σολομό

Ετοιμάζετε πρώτα τη γέμιση: Λιώνετε φρέσκο γαλλικό άσπρο τυρί ή την αναρή με πιρούνι, το βάζετε στη γυάλα του πολυμίξερ ή του μπλέντερ, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάτε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα. Το αδειάζετε σε ένα μπολ και ανακατεύετε μέσα το ξύσμα λεμονιού, το σχινόπρασο (ή το κρεμμυδάκι) και τον άνηθο. Κρατάτε το μίγμα σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε τα μικρά σου.

Μικρά σου: Βάζετε το νερό και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτετε μέσα αλάτι (1 κοφτό κουταλάκι περίπου) και το βάζετε στη φωτιά να κοχλάσει. Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει για 1-2 περίπου λεπτά για να λιώσει το βούτυρο, το αποσύρετε από τη φωτιά και αδειάζετε μέσα όλο μαζί το αλεύρι. Το ανακατεύετε καλά με ξύλινο κουτάλι, το επιστρέφετε στη φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεμα, μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κατσαρολιού.

Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αδειάζετε τη ζύμη σε ένα μπολ. Όταν κρυώσει αρκετά ώστε να την αγγίζετε χωρίς να καίγεστε, προσθέτετε μέσα ένα-ένα τα αβγά και χτυπάτε το μίγμα με δύναμη, μέχρι να γίνει μια ζύμη λεία και γυαλιστερή. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C (χωρίς αέρα).

Ντύνετε ένα ταψί του φούρνου με αντικολλητική λαδόκολλα και παίρνετε με δυο κουταλάκια μικρά κομματάκια ζύμης, σαν καρύδια και τα βάζετε ανάρια πάνω στο ταψί (με το ένα κουταλάκι παίρνετε ζύμη και το σπρώχνετε με το δεύτερο). Ψήνετε τα μικρά σου (αν χρειαστεί σε δυο δόσεις) για 20-25 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά, τα βγάζετε και κάνετε στο πάνω μέρος τους μια μικρή τρύπα με σουβλάκι, για να διαφύγει ο ατμός. Τα κρυώνετε εντελώς πάνω σε σχάρα.

Όταν κρυώσουν τα σου, κόβετε με ένα κοφτερό μαχαιράκι ένα καπάκι από το καθένα. Τα γεμίζετε με μίγμα αναρής και βάζετε από πάνω ένα κομματάκι καπνιστό σολομό.