ΥΛΙΚΑ
Για το κόκκινο πέστο:
2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές
45 γρ. κουκουνάρι
50 γρ. τυρί παρμεζάνα
8 λιαστές ντομάτες
1 κουταλάκι του γλυκού πέστο βασιλικού «Μιτσίδη»
40 γρ. ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
Για να ολοκληρώσετε το πιάτο:
30 γρ. ανάλατο βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
½ κουταλάκι νιφάδες κόκκινου τσίλι
125 ml λευκό κρασί
500 γρ Mezzelune Caprese «Μιτσίδη»
Παρμεζάνα για σερβίρισμα
Φύλλα βασιλικού για γαρνίρισμα
1 κουταλιά της σούπας πέστο βασιλικού αναμεμειγμένο με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για να φτιάξετε το πέστο, ξεφλουδίζετε την ψητή πιπεριά και πολτοποιείτε στο μπλέντερ με τα κουκουνάρια, την παρμεζάνα, τις λιαστές ντομάτες, το πέστο βασιλικού, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Μεταφέρετε σε ένα βάζο και ρίξτε λίγο ελαιόλαδο από πάνω. Κλείνετε το βάζο και διατηρείτε στο ψυγείο έως και 2 εβδομάδες.
Για να ολοκληρώσετε το πιάτο, σοτάρετε το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσίσουν. Ρίχνετε το κρασί και το αφήνετε να βράσει για μερικά λεπτά. Προσθέτετε το μισό κόκκινο πέστο και ανακατεύετε (το υπόλοιπο πέστο μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο).
Βράζετε τα mezzelune σε άφθονο αλατισμένο νερό, για 4 λεπτά. Κρατάτε περίπου μισό φλιτζάνι από το νερό βρασίματος των ζυμαρικών. Στραγγίζετε τα ζυμαρικά και τα ανακατεύετε με το πέστο. Προσθέτετε λίγο από το νερό βρασίματος των ζυμαρικών για να χαλαρώσει η σάλτσα. Ανακατεύετε καλά, προσθέτοντας περισσότερο νερό αν η σάλτσα φαίνεται πολύ παχύρευστη.
Μεταφέρετε σε πιατέλα, πασπαλίζοντας με παρμεζάνα και περιχύνοντας με πέστο ανακατεμένο με ελαιόλαδο. Σερβίρετε αμέσως.
