Υλικά
12 γαρίδες 16/20 καθαρισμένες ακέφαλες
½ κ.γ μπούκοβο
1 σκελίδα σκόρδο
50 ml ελαιόλαδο
Χυμό από ένα λάιμ
Λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
Αλάτι, πιπέρι
Για τη σαλάτα:
3 κλωναράκια φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
2 ραπανάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
2 καρδιές μαρουλιού σε λεπτές φέτες
1 αβοκάντο σε μικρούς κύβους
6 ντοματίνια κομμένα στην μέση
1/3 δέσμης φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
½ τσίλι ψιλοκομμένο
50 ml ελαιόλαδο
Χυμό από ένα λεμόνι
Αλάτι και πιπέρι
Για τις τορτίγιες καλαμποκιού:
170 γρ αλέυρι καλαμποκιού (όχι αραβοσιτάλευρο – corn flour)
1 πρέζα αλάτι
220 ml νερό
Εκτέλεση
Για τις τορτίγιες καλαμποκιού: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι καλαμποκιού με το αλάτι και προσθέτουμε το χλιαρό νερό (26-30 βαθμούς), δεν χρειάζεται μπόλικο ζύμωμα. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά. Όταν περάσουν τα 15 λεπτά, φτιάχνουμε στρογγυλές μπαλίτσες 30 γρ και βάζουμε πλαστική μεμβράνη στο πάγκο εργασίας μας. Βάζουμε την μπαλίτσα στο κέντρο τις μεμβράνης, καλύπτουμε με ακόμη μια μεμβράνη από πάνω και πιέζουμε με μια κατσαρόλα τη ζύμη μέχρι να γίνει μια πολύ λεπτή και επίπεδη πίττα. Βάζουμε την κάθε πίττα σε αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά και σερβίρουμε.
Για τη σαλάτα: Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ μαζί. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το χυμό από ένα λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
Για τις γαρίδες: Μαρινάρουμε τις γαρίδες με μπούκοβο, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ραντίζουμε με πολύ λίγο ελαιόλαδο και τις ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε τις γαρίδες για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού ψηθούν οι γαρίδες σβήνουμε το τηγάνι με χυμό από ένα λάιμ και πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο.
Για το στήσιμο: Βάζουμε τις τορτίγγιες στη βάση και πάνω από την κάθε τορτίγια βάζουμε σαλάτα για να καλύψει την πίττα. Προσθέτουμε τις ψημένες γαρίδες από πάνω και συνοδεύουμε με λίγο λάιμ και φρέσκο κόλιανδρο.
