Από τον σεφ Νοελ Χρίστο Bassil
ΥΛΙΚΑ
Για το Λαβράκι:
4 φρέσκα καθαρισμένα φιλέτα Λαβράκι από τις Ψαραγορές Blue Island
Χυμό από 1 Μοσχολέμονο
Ξύσμα από 1 Μοσχολέμονο
1 κ.σ Ελαιόλαδο
1 κ.σ Ούζο
Χυμός από ένα Λεμόνι
1 κ.σ φρέσκο Κόλιανδρο ψιλοκομμένο
1/2 κ.γ γλυκιά Πάπρικα
Θαλασσινό Αλάτι
Πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΡΟΠΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΑΠΑΓΙΑ:
1 Πιπεριά γλυκιά κόκκινη κομμένη σε κυβάκια
1 Παπάγια κομμένη σε κυβάκια
1 κ.σ Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
1 κ.σ Ελαιόλαδο
Θαλασσινό Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα φιλέτα σε κυβάκια. Ακολούθως τα βάζουμε σε ένα δοχείο όπου μέσα προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό από το λάιμ, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αυγό, τον κόλιανδρο, τη πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε απαλά και καλύπτουμε με μεμβράνη το δοχείο. Αφήνουμε στο ψυγείο για 15 με 20 λεπτά.
Για την Τροπική σαλάτα με Παπάγια
Σε ένα μπολ βάζουμε την παπάγια, την πιπεριά και το σχοινόπρασο. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι.
Σε ένα πιάτο βάζουμε την σαλάτα Παπάγιας και από πάνω το Ταρτάρ από Λαβράκι
Σερβίρουμε.
