Ένα απολαυστικό γεύμα… όλα σε ένα!
Εύκολο, χορταστικό, νόστιμο. Ίσως ταιριάζει στο τέλειο δείπνο, εκείνο με τα κεράκια και το κόκκινο κρασί ή σε ένα ευχάριστο γεύμα με φίλους.
Συνταγή και φωτογράφιση από τον Τόλικα Σάκη @the_coook
Υλικά
• 500 γρ. κριθαράκι
• 700 γρ. φιλέτο κοτόπουλο σε μπουκιές
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 15 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• 200 γρ. ελιές πράσινες σε ροδέλες
• 200 γρ. χυμό ντομάτας
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 κ.γ θυμάρι φρέσκο ή αποξηραμένο
• Φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 λίτρο νερό
Διαδικασία
- Σε μαντεμένιο τηγάνι (ή απλό) σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κοτόπουλο μέχρι να πάρει χρώμα και το αφαιρούμε.
- Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέτουμε το κριθαράκι, σοτάρουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, μπαχαρικά, τις λιαστές ντομάτες και τις ελιές.
- Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε 1 λίτρο νερό, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε στον φούρνο.
- Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, αντιστάσεις, για 20 λεπτά περίπου.
- Στο τέλος προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.
