TIP: “Το φαγητό είναι καλύτερο ακόμα την επόμενη μέρα, γιατί θα σμίξουν τα αρώματα. Θα το βγάλετε από το ψυγείο και πριν το ξαναζεστάνετε θα αφαιρέσετε και το λίπος από την επιφάνεια του.”
1 κιλό ψαχνό χοιρινό από σπάλα (κουτάλα) κομμένο σε μεγαλούτσικους κύβους,
15 κομμάτια στραγγισμένες λιαστές ντομάτες από βαζάκι σε λάδι, τεμαχισμένες + 3 κουταλιές από το λάδι τους,
2 κουταλιές αλεύρι,
12-16 εσαλότ (Shallots ροζ κρεμμύδια) ή διαλεγμένα μικρά κρεμμύδια,
1 κρεμμύδι σε φετάκια,
3 φύλλα δάφνης,
1 κουταλάκι ξεφυλλισμένο φρέσκο θυμάρι,
3 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια,
1 2/3 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί,
1 μεγάλο πορτοκάλι ο χυμός + 1 μακριά λωρίδα φλούδας (το πορτοκαλί μέρος μόνο, παρμένο με μαχαιράκι),
1½ φλ. ζωμό κότας (σπιτικός ή από κύβο),
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
4 μέτριες πατάτες κομμένες σε τέταρτα,
½ φλ. αδρές μαύρες ελιές (καλύτερα χωρίς κουκούτσι),
αλάτι, πιπέρι
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C (χωρίς αέρα). Βάζετε αλατοπίπερο στο αλεύρι και αλευρώνετε ελαφρά τα κομμάτια του χοιρινού, τινάζοντάς τα για να φύγει τα περισσό αλεύρι.
Ζεσταίνετε 1 κουταλιά λάδι από το βαζάκι με τις λιαστές ντομάτες σε μια κατσαρόλα (που να μπαίνει στο φούρνο καλύτερα) και κοκκινίζετε μέσα τμηματικά το κρέας, προσθέτοντας μια δεύτερη κουταλιά λάδι όταν χρειαστεί, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Το βγάζετε σε ένα μπολ και το κρατάτε στην άκρη.
Βάζετε 1 ακόμα κουταλιά λάδι και προσθέτετε τα εσαλότ ή τα μικρά κρεμμύδια, το κρεμμύδι σε φετάκια, τη δάφνη και το θυμάρι και τα σοτάρετε μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κρεμμύδι. Ανακατεύετε μέσα τα σκόρδα και τις λιαστές ντομάτες και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό. Αδειάζετε το μίγμα στο μπολ με το κρέας.
Επιστρέφετε την κατσαρόλα στη φωτιά και ρίχνετε μέσα το κρασί, το χυμό και τη φλούδα του πορτοκαλιού και ξύνετε με ξύλινο κουτάλι τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσει ό,τι απέμεινε εκεί. Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει για 5 λεπτά και επιστρέφετε τα κρέας και τα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα. Προσθέτετε το ζωμό, τις ντομάτες κονσέρβας και τις ελιές και αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα τις πατάτες και αν η κατσαρόλα σας μπαίνει στο φούρνο, τη σκεπάζετε αφήνοντας λίγο άνοιγμα σε μια πλευρά και τη βάζετε στο φούρνο (αλλιώς, αδειάζετε το φαγητό σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος και το σκεπάζετε, αφήνοντας λίγο άνοιγμα).
Ψήνετε το φαγητό για 2- 2½ ώρες ή μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας, γυρίζοντάς το μια φορά, ελέγχετε το αλατοπίπερο και το σερβίρετε.
