ΥΛΙΚΑ
(Για 80 κρακεράκια)
240 γρ. αλεύρι, ολικής αλέσεως, «Μιτσίδη»
150 γρ. τυρί τσένταρ, τριμμένο
50 γρ. τυρί παρμεζάνα, τριμμένο
1 κ.γ. πάπρικα
½ κ.γ. μαυρο πιπέρι
1 πρέζα πιπέρι, καγιέν
½ κ.γ. αλάτι θαλασσινό + έξτρα για πασπάλισμα
1 κ.σ. παπαρουνόσπορο
125 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια περίπου 1 εκ.
80 γρ. κρύο νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C, στον αέρα. Βάζουμε στον κάδο ενός food processor με μεταλλική λεπίδα, το αλεύρι, το τυρί τσένταρ, την παρμεζάνα, την πάπρικα, το πιπέρι, το καγιέν, το αλάτι και τον παπαρουνόσπορο. Αλέθουμε λίγα δευτερόλεπτα να αναμειχθούν.
Προσθέτουμε στον κάδο το βούτυρο και αλέθουμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρή άμμο. Προσθέτουμε το κρύο νερό και αλέθουμε ξανά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να σχηματίζει ζύμη. Δεν το παρακάνουμε.
Μεταφέρουμε το μείγμα στον πάγκο μας και με τα χέρια μας σχηματίζουμε έναν στρογγυλό δίσκο. Πασπαλίζουμε ελαφριά με αλεύρι και με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε έναν κύκλο (ή σε όποιο σχήμα θέλουμε, δεν παίζει ρόλο), πάχους 2-3 χιλιοστών.
Με έναν κόπτη πίτσας (ή καλύτερα με έναν κόπτη με κυματιστή άκρια) κόβουμε λωρίδες και μετά τετράγωνα 4-5 εκ. περίπου. Με ένα ξύλινο σουβλάκι (όχι με τη μυτερή πλευρά) δημιουργούμε πέντε τρύπες στο κάθε κράκερ.
Στρώνουμε δυο ταψιά φούρνου με αντικολλητικό χαρτί. Τοποθετούμε τα κρακεράκια στα ταψιά σε απόσταση περίπου 1 εκ. το ένα από το άλλο. Πασπαλίζουμε τα κρακεράκια πολύ ελαφριά με λίγο θαλασσινό αλάτι. Τα ψήνουμε 18-20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν στο ταψί τους για 5 λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς. Τα κρακεράκια θα είναι μαλακά μόλις βγουν από τον φούρνο, θα γίνουν όμως πολύ τραγανά ενώ κρυώνουν.
Φυλάγονται σε κουτί για μπισκότα.
