Υλικά
Για το κοτόπουλο:
2 ασπράδια αβγών
3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ (100 γρ.)
1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
400 γρ. γραμμάρια μπούτια κοτόπουλου, χωρίς δέρμα και κόκαλα, κομμένα σε μικρούς κύβους
500 ml ηλιανθέλαιο
Για τη σάλτσα κούγκ πάο:
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, κομμένη σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κομμάτι μικρό τζίντζερ, ψιλοκομμένο
3 κλωναράκια φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένα σε λεπτές φέτες
100 γρ. ψημένα ανάλατα φιστίκια
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ (αραβοσιτάλευρο)
100 ml κρασί ρυζιού (Shaoxing)
100 ml σάλτσα σόγιας
100 ml ζωμός κοτόπουλου
1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
Αλάτι και πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
Ρύζι μπασμάτι
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα 2 αυγά με το κορν φλάουρ, το σησαμέλαιο και μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν ένας χυλός. Προσθέτουμε μέσα τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν εντελώς με τον χυλό.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το κομμάτια κοτόπουλο και τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να γίνουν τραγανά εξωτερικά. Αφού ψηθούν, τα αφαιρούμε και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι που έχει τοποθετηθεί πάνω από ένα μπολ.
Σε ένα άλλο τηγάνι (γουόκ) προσθέτουμε μέσα 2 κουταλιές της σούπας λάδι από αυτό που τηγανίσαμε προηγουμένως και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο τσίλι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το τζίντζερ και τα φιστίκια και τα σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστούν και να ροδίσουν ελαφρά το σκόρδο και το τζίντζερ.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε μέσα το κορν φλάουρ, το ζωμό κοτόπουλου, το κρασί ρυζιού, και τη σάλτσα σόγιας και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
Προσθέτουμε στο γουόκ το ψημένο κοτόπουλο και το μείγμα ζωμού κοτόπουλου, το σησαμέλαιο και την καστανή ζάχαρη και αφήνουμε να σιγοβράσει σταθερά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα για άλλα 2 με 3 λεπτά.
Μόλις δέσει η σάλτσα με το κοτόπουλο, σερβίρουμε με ψημένο ρύζι.
