ΥΛΙΚΑ
1 μέτριο μπρόκολο (περίπου 400 γρ.), κομμένο σε μπουκιές
1 ματσάκι σπαράγγια (περίπου 200 γρ.), κομμένα στα τρίτα
3 κ. σ. χυμό λεμονιού
1/8 κ. γ. νιφάδες τσίλι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
500 γρ. μεγάλα κοχύλια, Conchiglie Grandi «Μιτσίδη»
Για την μπεσαμέλ:
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 2 κ.σ. βούτυρο, ανάλατο (50 γρ.)
• 2 κ.σ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
• 2 ½ φλ. γάλα, πλήρες
• ¼ φλ. κρέμα γάλακτος
• ½ κ.γ. μουστάρδα σε σκόνη
• 1 κ.γ. λεμόνι, ξύσμα
• ¼ φλ. τυρί κρέμα
• 1 φλ. τυρί μοτσαρέλα, τριμμένη
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για την επικάλυψη:
• ½ φλ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 1/3 φλ. αλεσμένο ψωμί
• 1/3 φλ. αμύγδαλα, ψιλοκομμένα στον επεξεργαστή τροφίμων (δεν τα κάνουμε σκόνη)
• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175° C. Βάζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Προσθέτετε μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού. Βάζετε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με παγωμένο νερό δίπλα στην εστία. Ζεματίζετε τα σπαράγγια σε βραστό νερό για 2 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και τρυφερά. Τα βγάζετε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα. Τα προσθέτετε αμέσως στο παγωμένο νερό.
Στη συνέχεια, προσθέτετε τα μπουκέτα μπρόκολου στο βραστό νερό. Τα αφήνετε να ψηθούν για 5 λεπτά. Όσο ψήνεται το μπρόκολο, αφαιρείτε τα σπαράγγια από το παγωμένο νερό και τα μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Μετά από 5 λεπτά αφαιρείτε το μπρόκολο με μια τρυπητή κουτάλα και το βάζετε αμέσως στο παγωμένο νερό. Το αφήνετε για λίγα λεπτά να κρυώσει. Βγάζετε το μπρόκολο από το παγωμένο νερό και το κόβετε με ένα μαχαίρι σε μικρότερα κομμάτια. Το ανακατεύετε με τα σπαράγγια. Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού, τις νιφάδες τσίλι, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Στο ίδιο νερό που βράσατε τα λαχανικά (θα είναι πράσινο μέχρι τώρα), προσθέτετε τα ζυμαρικά. Βράζετε μόνο για 9 λεπτά.
Φτιάχνετε την μπεσαμέλ όσο βράζουν τα ζυμαρικά. Λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το σκόρδο και σοτάρετε ανακατεύοντας για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Προσθέτετε το αλεύρι και μαγειρεύετε ανακατεύοντας για ένα λεπτό περίπου, μέχρι να μυρίσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Προσθέτετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα και το ξύσμα λεμονιού. Μαγειρεύετε ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Προσθέτετε το τυρί κρέμα και την κατεβάζετε από τη φωτιά. Ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί το τυρί κρέμα. Αλατοπιπερώνετε.
Στραγγίζετε τα ζυμαρικά, πετάτε το νερό του βρασίματος και τα ξαναβάζετε στην άδεια κατσαρόλα (εκτός φωτιάς). Προσθέτετε την μπεσαμέλ, τα λαχανικά και την τριμμένη μοτσαρέλα. Τα ανακατεύετε όλα μαζί και τα απλώνετε σε ένα μεγάλο, κεραμικό ή γυάλινο σκεύος (χρησιμοποίησα ένα ορθογώνιο σκεύος 28 x 33 εκ.). Δοκιμάζετε και προσαρμόζετε τα καρυκεύματα.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε το αλεσμένο ψωμί με το ελαιόλαδο. Προσθέτετε τα αμύγδαλα και την παρμεζάνα και ανακατεύετε ξανά. Πασπαλίζετε με την επικάλυψη τα ζυμαρικά. Ψήνετε για 30 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως με μια πράσινη δροσερή σαλάτα.
