ΥΛΙΚΑ
Για το κοτόπουλο:
• 500 γρ. μπούτια κοτόπουλου, χωρίς πέτσα, κομμένα σε φέτες
• ½ σάλτσα στρειδιού (oyster sauce)
• 1 κ. σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ. γ. κορν φλάουρ
Για τα ζυμαρικά:
• 1 συσκευασία 500 γρ. σπαγγετίνι «Μιτσίδη»
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
• 2 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο ή τριμμένο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε φέτες
• 1 κόκκινο τσίλι, κομμένο σε φέτες (αφαιρούμε τους σπόρους αν το θέλουμε λιγότερο πικάντικο)
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε φέτες
• 1 φλ. φύτρες μπιζελιών (mange-tout)
• ½ φλ. φασόλια edamame, καθαρισμένα
• ½ φλ. ψητά κάσιους
Για τη σάλτσα:
• 2 κ.σ. σάλτσα στρειδιού (oyster sauce)
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. ξηρό σέρι
• 1 κ.γ. σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζετε το κοτόπουλο. Βάζετε τα κομμάτια του σε ένα μπολ. Σε ένα μικρότερο μπολ ανακατεύετε τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα σόγιας και το κορν φλάουρ. Φροντίζετε να διαλυθεί το κορν φλάουρ. Περιχύνετε το κοτόπουλο και ανακατεύετε με ένα κουτάλι. Αφήνετε να μαριναριστούν κοντά στο μάτι της κουζίνας, μέχρι να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα υλικά.
Ετοιμάζετε τα ζυμαρικά. Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό μόνο για 4 λεπτά. Στραγγίζετε (κρατώντας περίπου ένα φλιτζάνι από το νερό βρασίματος των ζυμαρικών), ξεπλένετε τα ζυμαρικά με κρύο νερό και τα αφήνετε σε ένα μπολ κοντά στο μάτι της κουζίνας.
Ετοιμάζετε τα πάντα για το μαγείρεμα. Ανακατεύετε μαζί το σκόρδο και το τζίντζερ. Σε άλλο μπολ βάζετε το κρεμμύδι σε φέτες και σε ένα τρίτο μπολ το φρέσκο κρεμμυδάκι, το τσίλι, την κόκκινη πιπεριά και τις φύτρες μπιζελιών (mange-tout). Σε διαφορετικό μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά της σάλτσας.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε τα πάντα κοντά στο μάτι της κουζίνας. Ετοιμάζετε το γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι. Βάζετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο γουόκ ή στο τηγάνι και τοποθετείτε σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το σκόρδο και το τζίντζερ και ανακατεύετε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Προσθέτετε το μαριναρισμένο κοτόπουλο και ανακατεύετε σε δυνατή φωτιά για περίπου 2 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και να ψηθεί (ο χρόνος εξαρτάται από το αν μαγειρεύετε στη φωτιά ή στην ηλεκτρική εστία. Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο είναι ψημένο αλλά όχι στεγνό). Αλατοπιπερώνετε. Βγάζετε το κοτόπουλο από το γουόκ και το μεταφέρετε σε γυάλινο μπολ.
Προσθέτετε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας λάδι στο γουόκ και ρίχνετε το κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι. Μαγειρεύετε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτετε τα λαχανικά. Τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν. Δεν τα παραβράζετε, τα λαχανικά πρέπει να είναι τραγανά και όχι μαλακά.
Επιστρέφετε το κοτόπουλο στο γουόκ, το ανακατεύετε και προσθέτετε τη σάλτσα. Το αφήνετε να ψηθεί για 30 δευτερόλεπτα και μετά προσθέτετε τα ζυμαρικά. Χαμηλώνετε τη φωτιά και ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί. Συνεχίζετε να ανακατεύετε για περίπου ένα ή δύο λεπτά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και τα ζυμαρικά να ζεσταθούν και να ψηθούν. Εάν το πιάτο φαίνεται στεγνό προσθέτετε λίγο υγρό ζυμαρικών με το κουτάλι της σούπας.
Ανακατεύετε τα φασόλια edamame και τα κάσιους. Σερβίρετε αμέσως.
