Από τη Στεφανία Μιτσίδη
ΥΛΙΚΑ
1 συσκευασία Zυμαρικά Casarecce Μιτσίδη
2 κύβους Ζωμό για Ζυμαρικά Μιτσίδη
90 γρ φιστίκια Αιγίνης, καθαρισμένα
2 σκελίδες σκόρδο
130 γρ πανσέτα, κομμένη σε κύβους
200 ml ελαιόλαδο
40 γρ φύλλα βασιλικού
40 γρ τυρί Πεκορίνο, τριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Τοποθετήστε τα φιστίκια Αιγίνης σε μια στρώση σε ένα επίπεδο ταψί και καβουρδίστε τα στο φούρνο για 6-8 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε ένα μικρό τηγάνι και μαγειρέψτε την πανσέτα μέχρι να ροδίσει. Αφήστε την στην άκρη.
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (π.χ. Thermomix) αλέστε τα φιστίκια Αιγίνης μαζί με το σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέστε το βασιλικό και αλέστε ξανά. Συνεχίστε να αλέθετε προσθέτοντας αργά το ελαιόλαδο. Προσθέστε και το τυρί πεκορίνο και αναμίξτε αργά ώστε το τυρί να ενσωματωθεί στο πέστο. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, προσθέστε τους κύβους ζωμού. Αφού διαλυθούν, προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Κρατήστε ½ φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών και ανακατέψτε το με το πέστο για να αραιώσει λίγο. Στραγγίστε τα ζυμαρικά, προσθέστε το πέστο και την πανσέτα και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε με λίγο ακόμα τριμμένο Πεκορίνο.
