Από τον Χρίστο Φιλίππου
ΥΛΙΚΑ
Για το άλειµµα µε κρεµώδες τυρί και χαρουπόµελο:
100 γρ. κρεµώδες τυρί
50 ml χαρουπόµελο
10 ml λάδι τρούφας
Για την καλοκαιρινή σαλάτα:
1 στήθος κοτόπουλου ψηµένο στη σχάρα και κοµµένο σε κύβους
1 µάνγκο
½ κόκκινη πιπεριά κοµµένη σε µικρά κυβάκια
½ κίτρινη πιπεριά κοµµένη σε µικρά κυβάκια
λίγα φύλλα κόλιανδρου ψιλοκοµµένα
Χυµό από 1 λάιµ
1 µικρό πιπεράκι τσίλι, κοµµένο σε φετάκια χωρίς τα σπόρια
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιµάζετε πρώτα το άλειµµα µε κρεµώδες τυρί και χαρουπόµελο: Βάζετε σ’ ένα µπολ το κρεµώδες τυρί, το λάδι τρούφας και το χαρουπόµελο και τα ανακατεύετε µέχρι να γίνει ένα οµοιογενές µίγµα.
Ετοιµάζετε την καλοκαιρινή σαλάτα: Αφού ψήσετε το στήθος του κοτόπουλου στη σχάρα, το αφήνετε να κρυώσει και το κόβετε σε µικρούς κύβους. Καθαρίζετε το µάνγκο και το κόβετε σε µικρά κυβάκια. Κόβετε και τις πιπεριές σε µικρά κυβάκια και ψιλοκόβετε τον κόλιανδρο. Τα βάζετε όλα µαζί σ’ ένα µπολ και τα ραντίζετε µε το χυµό λεµονιού, προσθέτετε το λεπτοκοµµένο τσίλι και αλατοπιπερώνετε. Βάζετε τη σαλάτα στο ψυγείο µέχρι να σερβίρετε.
Κόβετε ψωµί µπρουσκέτα σε λεπτές φετούλες και τις βάζετε στο γκριλ του φούρνου σας να φρυγανιστεί ελαφρά. Αλείφετε τα µισά φετάκια µε το άλειµµα µε κρεµώδες τυρί και χαρουπόµελο και στα άλλα µισά βάζετε από µια κουταλιά από το µίγµα της σαλάτας και σερβίρετε.
