Από τον σεφ Χρίστο Νοέλ Bassil
- Μερίδες: 4
- Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
Στάδια εκτέλεσης
- Προμηθευόμαστε τα Καλαμάρια μας καθαρισμένα από τις Ψαραγορές Blue Island
- Ετοιμάζουμε όλα μας τα υλικά
- Μαγειρεύουμε τα Καλαμαράκια
- Φτιάχνουμε τον πουρέ
- Σερβίρουμε
Υλικά:
- 1 κιλό Καλαμάρια μικρά ή μέτρια καθαρισμένα
- 1 Κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1/3 ποτήρι Ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες Σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες
- 2 φύλλα Δάφνης
- 1 ξυλάκι Κανέλας
- 10 κόκκους Πιπέρι μαύρο
- 2 κ.γ Ντοματοπελτέ
- ½ ποτήρι άσπρο ξηρό Κρασί
- 5 Ντομάτες φρέσκες τριμμένες
- 2 λεπτές φλούδες Πορτοκαλιού
- Αλάτι
Για τον πουρέ Πατάτας:
- 6 μέτριες Πατάτες
- Αλάτι
- Πιπέρι μαύρο αλεσμένο
- 1 κ.σ Βούτυρο μαργαρίνη
- ½ ποτήρι Γάλα καρύδας κονσέρβα
Εκτέλεση:
Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, καλύπτουμε με νερό και ρίχνουμε το αλάτι. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ακολούθως, αφαιρούμε το περιττό νερό και προσθέτουμε το γάλα και το βούτυρο. Πολτοποιούμε τις πατάτες με το ειδικό εργαλείο και διορθώνουμε τη γεύση αν χρειάζεται, με αλατοπίπερο.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε μέσα τα καλαμάρια μας ολόκληρα και ψήνουμε για 5 με 8 λεπτά μέχρι να καταστηθούν.
Ακολούθως, προσθέτουμε το ντοματοπολτό, τα φύλλα δάφνης, το ξυλάκι κανέλας, τους κόκκους πιπεριού, τις φλούδες πορτοκαλιού και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να καταστηθεί στο μισό για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και διορθώνουμε τη γεύση με το αλάτι.
Σιγοψήνουμε για 15 με 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Σερβίρουμε με τον πουρέ.
