ΥΛΙΚΑ
4 κομμάτια στήθος κοτόπουλου, κομμένα σε μικρά κομμάτια ίσου πάχους
2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιές βούτυρο ανάλατο
½ φλ. εσαλότ ή κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
500 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο
1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι
1 φλ. λευκό κρασί
½ φλ. ζωμό κότας
2 κουταλιές μουστάρδα ολικής αλέσεως
¼ κούπας «κουμανταρία» ή κρασί port
Περίπου 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/3 φλ. κρέμα γάλακτος (προαιρετικά, αλλά νόστιμη!)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο και πασπαλίζετε με το αλεύρι. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και ψήνετε για λίγο το κοτόπουλο (σε παρτίδες), σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Βγάζετε το κοτόπουλο από το τηγάνι σε ένα μπολ.
Προσθέτετε το βούτυρο στο τηγάνι και μαγειρεύετε τα εσαλότ με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέτετε τα μανιτάρια και μαγειρεύετε, περίπου 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να ψηθούν και να μειωθούν. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το θυμάρι. Επιστρέφετε το κοτόπουλο στο τηγάνι και ρίχνετε το κρασί και τον ζωμό. Προσθέτετε τη μουστάρδα και τέλος την «κουμανταρία» ή το κρασί port. Προσθέτετε 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό και σιγοβράζετε για 10-12 λεπτά. Τέλος, ρίχνετε την κρέμα. Ανακατεύετε και σιγοβράζετε για 5 λεπτά ακόμα μέχρι να μειωθούν τα υγρά και να πήξει ελαφρώς η σάλτσα.
Γαρνίρετε με περισσότερο μαϊντανό και σερβίρετε με ρύζι ή πουρέ πατάτας.