ΥΛΙΚΑ
2 κιλά μεγάλες φτερούγες κοτόπουλου χωρίς τις άκρες των φτερών
Για το ξηρό μίγμα για τρίψιμο:
2 κουταλάκια γλυκού αλάτι
1 κουταλάκια γλυκού τριμμένος κόλιανδρος
½ κουταλάκια γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ κουταλάκια γλυκού τριμμένο πιπέρι καγιέν
Για τη σάλτσα:
3 κουταλιές σούπας φρέσκος χυμός λάιμ
3 κουταλιές σούπας πικάντικη σάλτσα με τσίλι και σκόρδο, όπως η Sriracha
2 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές σούπας μέλι
1 κουταλιές σούπας ανάλατο βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε τα υλικά του ξηρού μίγματος. Στεγνώνετε τις φτερούγες και τις τοποθετείτε σε μία στρώση στο ταψί. Απλώνετε το ξηρό μείγμα, απλώνοντάς το και στις δύο πλευρές με τα δάχτυλά σας. (Αν έχετε ευαίσθητο δέρμα, φορέστε πλαστικά γάντια.) Τοποθετείτε τις φτερούγες στο ψυγείο, ακάλυπτες, για να στεγνώσουν στον αέρα για περίπου 4 ώρες.
Σε ένα μικρό τηγάνι, σε μέτρια θερμοκρασία στην κουζίνα, ανακατεύετε τα υλικά της σάλτσας. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και μετά αφαιρείτε από τη φωτιά.
Ετοιμάζετε το γκριλ για έμμεσο ψήσιμο σε μέτρια φωτιά (180° με 230°C).
Ψήνετε τις φτερούγες σε άμεση θερμοκρασία, με το καπάκι κλειστό, μέχρι να πάρουν καφετί χρώμα και στις δύο πλευρές, 10 με 15 λεπτά, γυρίζοντας μία ή δύο φορές. Ύστερα μεταφέρετε τις φτερούγες σε άμεση θερμοκρασία και ψήνετε με το καπάκι κλειστό μέχρι το κρέας να μην είναι πια ροζ στο κόκκαλο και το δέρμα να είναι τραγανό, 15 με 20 λεπτά επιπλέον, γυρίζοντας μία ή δύο φορές και αλείφοντας συχνά με τη σάλτσα. Αφαιρείτε από το γκριλ και αλείφετε με την υπόλοιπη σάλτσα. Σερβίρονται ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου.
