Από τον σεφ Νοέλ Χρίστο Bassil
ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΟΝ ΓΑΥΡΟ:
1/2 κιλό Γαύρο καθαρισμένο από τις Ψαραγορές Blue Island
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Πατάτες
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΟΥΣΤΑ:
200 γρ. Νιφάδες καλαμποκιού (corn flakes)
100 γρ. Σουσάμι
100 γρ. Φρυγανιά Τριμμένη
100 γρ. Αλεύρι
2 Αυγά
ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ:
1/2 φλυτζάνι τσαγιού Ηλιέλαιο
1 Αυγό
1 κ.γ. Μουστάρδα Dijon
1 κ.σ. Λευκό Ξύδι
Ξύσμα από 1/2 Λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προμηθευόμαστε τα ψάρια καθαρισμένα (από λέπια, κεφάλι και εντόσθια) από τις ψαραγορές Blue Island.
Ανοίγουμε τους γαύρους στη μέση και αφαιρούμε το κεντρικό κόκαλο, χωρίς να κόψουμε την πλευρά της ράχης.
Ξαναδιπλώνουμε τις δύο πλευρές, δίνοντας στο γαύρο το αρχικό του σχήμα. Αλατοπιπερώνουμε και τον αφήνουμε στην άκρη.
Χτυπάμε στον πολυκόφτη τις νιφάδες καλαμποκιού με το σουσάμι και τη φρυγανιά, μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα και αδειάζουμε σε ένα μπολ.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν και σε τρίτο μπολ βάζουμε το αλεύρι. Περνάμε κάθε γαύρο πρώτα από το αλεύρι, το γυρίζουμε μέχρι να καλυφθεί καλά, μετά από το αυγό και στο τέλος από το μπολ με το μείγμα του σουσαμιού.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε τόσο ελαιόλαδο, ώστε να καλυφθεί το 1/4 του σκεύους, και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε το γαύρο για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσίσει και να γίνει τραγανός. Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει το περιττό λάδι.
Για τη Μαγιονέζα: Σε μία λεκάνη ρίχνουμε το λάδι, το αυγό, τη μουστάρδα, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ χεριού μέχρι να πάρουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Γαρνίρουμε με ξύσμα λεμονιού.
Σερβίρουμε το γαύρο με το ντιπ μαγιονέζας.
