Από τον σεφ Νοέλ Χρίστο Bassil
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό Γαύρο από τις Ψαραγορές Blue Island
700ml Ξύδι
Ηλιέλαιο όσο χρειαστεί
2 σκελίδες Σκόρδο (ολόκληρες τσακισμένες)
1 Καυτερή Πιπεριά κόκκινη
Χρωματιστούς κόκκους πιπεριού
Αλάτι
Φρέσκα Αρωματικά Βότανα (Θυμάρι, Δενδρολίβανο)
Ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προμηθευόμαστε το Γαύρο από τις Ψαραγορές Blue Island.
Τραβάμε το κεφάλι με μια κίνηση και αφαιρούμε μαζί και τα εντόσθια. Ακολούθως, πιάνουμε ένα ένα γαύρο και με τα δάχτυλα ανοίγουμε το ψάρι πεταλούδα. Δηλαδή χωρίζουνε τα δυο φιλέτα φροντίζοντας να κρατηθούν ενωμένα στη μία πλευρά. Τραβάμε και αφαιρούμε το κόκκαλο. Πλένουμε και στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.
Σε ένα ταψί, βάζουμε μία στρώση αλάτι και πάνω απλώνουμε μία σειρά γαύρο. Ακολούθως πασπαλίζουμε με αλάτι και βάζουμε άλλη μία στρώση γαύρο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο γαύρος.
Αφήνουμε στο αλάτι για 30 λεπτά και ξεπλένουμε με νερό. Στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Στη συνέχεια βάζουμε τον γαύρο σε μία λεκάνη και προσθέτουμε ξύδι, ελαιόλαδο, τα φρέσκα αρωματικά και πιπέρι, φροντίζοντας να καλυφθούν όλα τα ψάρια καλά. Ανακατεύουμε ελαφρά με το χέρι και καλύπτουμε με μεμβράνη. Βεβαιωνόμαστε ότι η μεμβράνη αγγίζει την μαρινάδα. Αφήνουμε για 12 ώρες στον πάγκο της κουζίνας σε δροσερό σημείο.
Αποφεύγουμε να βάλουμε το γαύρο με το ξύδι στο ψυγείο γιατί δεν μαρινάρεται σωστά.
Αφού περάσει ο χρόνος που χρειάζεται ο γαύρος για να μαριναριτεί σωστά, μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο βαζάκι σε σειρές και δημιουργούμε στρώσεις από φιλέτα.
Προσθέτουμε το σκόρδο και ψιλοκομμένη καυτερή πιπερίτσα.
Αφού στρώσουμε όλα τα φιλέτα γαύρου, περιχύνουμε με ηλιέλαιο φροντίζοντας να καλυφθούν καλά όλα τα φιλέτα. Σκεπάζουμε και διατηρούμε το γαύρο στο ψυγείο μέχρι και 3 μήνες.
Σερβίρουμε το γαύρο σκέτο με λίγο ελαιόλαδο σαν μεζέ για ούζο ή σαν συνοδευτικό για τη φασολάδα, τη φάβα ή τις φακές.
