ΥΛΙΚΑ
75γρ.Lurpak® Βούτυρο Αλατισμένο Σε Αλουμινόφυλλο, μαλακωμένο
Ξύσμα από 1λεμόνι
3 κ.σ. φρέσκο φασκόμηλο
2 κ.σ. φύλλα φρέσκου θυμάρι
4κ. γαλοπούλα ελευθέρας βοσκής
500ml ζωμός κοτόπουλου
1 μεγάλο καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε χοντρές φέτες
1 κλωνάρι σέλινο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
1 κεφάλι σκόρδου
4 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΑΝΜΠΕΡΙ
40γρ. απλό αλεύρι
750ml ζωμός κοτόπουλου, συν περισσότερο αν χρειαστεί
250ml κόκκινο κρασί
3 κ.σ. ζελέ κράνμπερι
ΓΙΑ ΤΙΣ ΨΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
1½κ. αλευρώδεις πατάτες
4 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο ελαφρύ
25γρ. Lurpak® Βούτυρο Αλατισμένο Σε Αλουμινόφυλλο, μαλακωμένο
4 σκελίδες σκόρδου
5 κλωναράκια δενδρολίβανο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Θαλασσινό αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180C/160C στον αέρα / αέριο ένδειξη 4.
Βάλτε το βούτυρο Lurpak®, το ξύσμα λεμονιού, το φασκόμηλο και το θυμάρι σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Χτυπήστε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και αφήστε το μείγμα στην άκρη.
Τρίψτε το βούτυρο με τα μυρωδικά πάνω από το στήθος και τα πόδια της γαλοπούλας. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια σχάρα και ρίξτε τον ζωμό στο ταψί. Προσθέστε το καρότο, το σέλινο, το σκόρδο και το δενδρολίβανο στον ζωμό. Τοποθετήστε από πάνω τη γαλοπούλα και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
Ψήστε στον φούρνο για 2 ώρες, αλείφοντας κάθε 20 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε τη γαλοπούλα για άλλη 1½ ώρα.
Ελέγξτε ότι η γαλοπούλα είναι ψημένη βάζοντας ένα μεταλλικό σουβλάκι ή ένα μαχαίρι στο παχύτερο μέρος του μηρού. Αν οι χυμοί βγουν διαυγείς, τότε η γαλοπούλα είναι έτοιμη. Αν όχι, αφήστε τη γαλοπούλα στον φούρνο να μαγειρευτεί λίγο ακόμη. Ή πολύ πιο εύκολα, χρησιμοποιήστε έναν αισθητήρα. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 70C.
Όταν η γαλοπούλα είναι έτοιμη αφαιρέστε την από το ταψί και τοποθετήστε την σε μια πιατέλα. Σκεπάστε ελαφρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα. Στραγγίστε τους χυμούς από το ταψί σε μια κανάτα και αφαιρέστε το λίπος. Προσθέστε 2 κ.σ. από το λίπος πίσω στο ταψί και προσθέστε το αλεύρι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, χτυπώντας με μια ξύλινη κουτάλα για μερικά λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει η πάστα.8
Προσθέστε αργά τους χυμούς γαλοπούλας, τον ζωμό και το κρασί ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να εξαφανιστούν όλοι οι σβόλοι. Αφήστε το μείγμα να φτάσει σε θερμοκρασία βρασμού και σιγοβράστε για 5 λεπτά μέχρι να πήξει. Ανακατέψτε το ζελέ κράνμπερι και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Αν η σάλτσα είναι πάρα πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό.
