ΥΛΙΚΑ
600 γρ. ντοματίνια
60 ml ελαιόλαδο + 2 κ. σ. επιπλέον
1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε φέτες
1 κρεμμύδι, κόκκινο ή κίτρινο, κομμένο σε φέτες
1 κ.σ. βούτυρο ανάλατο
3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
½ κ. γ. νιφάδες τσίλι
35 γρ. πελτέ ντομάτας, «Μιτσίδη»
125 ml κρασί λευκό
200 ml passata ντομάτας, «Μιτσίδη»
500 γρ. Fusilli ολικής αλέσεως, «Μιτσίδη»
1 κύβο, ζωμό ζυμαρικών, «Μιτσίδη»
60 γρ. ελιές μαύρες, χωρίς κουκούτσι
70 γρ. κουκουνάρια, φρυγανισμένα
100 γρ. τυρί παρμεζάνα, τριμμένη
Φύλλα βασιλικού για γαρνίρισμα
Για τη μαριναρισμένη φέτα:
200 γρ. τυρί φέτα, θρυμματισμένη σε μεγάλα κομμάτια
½ κ.γ. πιπέρι, μαύρο
1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι
1 κ.γ. φρέσκο δεντρολίβανο
¼ – ½ κ.γ. νιφάδες τσίλι
Ελαιόλαδο για επικάλυψη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ταψί βάζετε τα ντοματίνια και τα περιχύνετε με το μισό ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε. Ψήνετε στους 180°C στον αέρα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε την πιπεριά και το κρεμμύδι σε φέτες. Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήνετε για 35-40 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο με τις επιπλέον 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτετε το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι και φρυγανίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύετε ανακατεύοντας για ένα λεπτό περίπου. Ρίχνετε το κρασί και αφήνετε το αλκοόλ να εξατμιστεί για ένα λεπτό. Προσθέτετε την passata ντομάτας και αλατοπιπερώνετε. Σιγοβράζετε τη σάλτσα για μερικά λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς.
Βράζετε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό με τον κύβο ζωμού, 1 λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία (9 λεπτά).
Προσθέτετε τα ψητά λαχανικά και τους χυμούς τους στη σάλτσα ντομάτας στο τηγάνι. Ανακατεύετε τις ελιές. Στραγγίζετε τα ζυμαρικά και τα προσθέτετε στο τηγάνι με περίπου ¼ φλιτζάνι νερό ζυμαρικών. Συμπληρώνετε με την παρμεζάνα και ανακατεύετε καλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν τα ζυμαρικά και η σάλτσα να γίνει κρεμώδης.
Σερβίρετε αμέσως γαρνίροντας με ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, κουκουνάρι και μαριναρισμένη φέτα.
Για να μαρινάρετε το τυρί φέτα, ανακατεύετε τα πάντα σε ένα βάζο. Διατηρείται στο ψυγείο έως και μία εβδομάδα.
