ΥΛΙΚΑ
4 µέτριες πατάτες ξεφλουδισµένες σε ροδέλες
2 µέτρια κολοκυθάκια σε ροδέλες
3 κουταλιές ελαιόλαδο
8 αβγά
1 χούφτα φύλλα δυόσµου ψιλοκοµµένα
200 γρ. κεφαλοτύρι, περασµένο από χοντρό τρίφτη (2 φλ. περίπου)
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε τις πατάτες σε αλατισµένο νερό για 6-8 περίπου λεπτά, να µαλακώσουν λίγο και τις στραγγίζετε. Τις αφήνετε να κρυώσουν πάνω σε πετσέτα. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα µεγάλο τηγάνι (αν το χερούλι του δεν είναι µεταλλικό, το προστατεύετε τυλίγοντάς το µε διπλό αλουµινόχαρτο) και σοτάρετε µέσα τα κολοκυθάκια, ανακατεύοντάς τα µέχρι να µαλακώσουν. Προσθέτετε τις πατάτες και συνεχίζετε το σοτάρισµα για 1-2 λεπτά.
Προθερµαίνετε το γκριλ του φούρνου. Χτυπάτε ελαφρά τα αβγά µε το δυόσµο και αλατοπίπερο και περιχύνετε το µίγµα των κολοκυθιών στο τηγάνι. Ανακατεύετε για λίγο και ύστερα ισιώνετε την επιφάνειά του. Χαµηλώνετε εντελώς τη φωτιά και αφήνετε να πήξει ο πάτος της φριτάτα – για 5 περίπου λεπτά – χωρίς να ανακατεύετε. Σκορπάτε στην επιφάνεια το τυρί και βάζετε το τηγάνι κάτω από το γκριλ, µέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει η φριτάτα. Τη σερβίρετε σε τρίγωνα κοµµάτια µε πράσινη σαλάτα.
